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豆腐怎么做光滑 如何做豆腐讓豆腐好看光滑

生活百科

1、原料處理 。取黃豆5公斤 ， 去殼篩凈 ， 洗凈后放進水缸內浸泡 ， 冬天浸泡4～5小時 ， 夏天2.5～3小時 。浸泡時間一定要掌握好 ， 不能過長 ， 否則失去漿頭 ， 做不成豆腐 。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒 ， 這是一個關鍵工序 ， 石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏 ， 看到其剛燒過心即可) 。石膏燒得太生 ， 不好用；太熟了不僅做不成豆腐 ， 豆漿還有臭雞屎味 。【豆腐怎么做光滑 如何做豆腐讓豆腐好看光滑】
2、磨豆濾漿 。黃豆浸好后 ， 撈出 ， 按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿 ， 用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好 ， 捏緊袋口 ， 用力將豆漿擠壓出來 。豆漿榨完后 ， 可能開袋口 ， 再加水3公斤 ， 拌勻 ， 繼續榨一次漿 。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右 。榨漿時 ， 不要讓豆腐渣混進豆漿內 。

3、煮漿點漿 。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸 ， 不必蓋鍋蓋 ， 邊煮邊撇去面上的泡沫 。火要大 ， 但不能太猛 ， 防止豆漿沸后溢出 。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可 。溫度不夠或時間太長 ， 都影響豆漿質量 。把燒好的石膏碾成粉末 ， 用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿 ， 沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻 ， 數分鐘后 ， 豆漿凝結成豆腐花 。
4.制水豆腐 。豆腐花凝結約15分鐘內 ， 用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里 ， 盛滿后 ， 用包布將豆腐花包起 ， 蓋上板 ， 壓10～20分鐘 ， 即成水豆腐 。

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