南昌是江西省一個美麗的城市，那里是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食 。
炒粉為江西民間的一種食物，是將粉(南方人叫米粉，江西人通常就叫粉 。形狀為圓條狀，白色，用米漿做)煮熟，再撈起(撈起后可持續晾干放置數小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感)，然后將粉放入油鍋 。
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制作過程
1、將干米粉用溫水浸軟，撈起瀝干水待用 。將豬瘦肉和水發筍切成3厘米長的絲 。水發香菇亦切絲 。芹菜和青蒜切成3厘米長的段 。
2、 鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時，倒入肉絲稍煸一煸 。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用 。
3、 把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時，放進米粉炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉內合拌約2分鐘，至收干湯水即成 。
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豫章酥鴨
【南昌小吃推薦：米粉和豫章酥鴨各地小吃】 豫章酥鴨是將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復擦勻，腌漬半小時，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油后晾干，鍋上火注入油，油溫至七熱時把鴨子炸至皮酥 。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜刀條，整齊地擺在扣碗內(皮朝下)，面上放姜絲、香茹絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、用好湯50克加入醬油、精鹽、味精兌成鹵汁，淋在碗內 。取平盤一只，點綴好備用 。然后再將扣好的鴨子入籠內至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間 。將原湯勾稀芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉，上席即成 。
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