酵母是直接放好還是化開放好用酵母在發面的時候，應該把酵母先用溫水溶解以后再用溶解酵母的溫水和面，這是因為用溫水在溶解酵母的時候，酵母會被溫水溶解的很均勻，再用溶解過酵母的溫水(為了方便敘述以下就叫“酵母的水溶液“)來和面，這樣酵母已經被水溶解的比較均勻，再用這種水溶液來和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在 。
用這種水溶液和面的好處的酵母在面粉里分布的很均勻，只要再把面粉攪拌的的沒有干面粉就可以更容易的發酵 。
【酵母是直接放好還是化開放好】
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酵母發面注意事項1、不論是干酵母還是鮮酵母，先放入38度以下的溫水中充分溶解，如果心細可以適量放入點白糖(加快酵母激活速度)，攪拌均勻靜止10-20分鐘，然后加入面粉和面揉制 。
2、每500克面粉可放酵母2-3克，可以根據季節的不同適當地增減，一般來說夏天氣溫高可以少放點，冬季氣溫低可以適當增加酵母的用量，來縮短發酵的時間 。
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