魚怎么蒸才會又嫩又滑 _魚肉

選材首先，我們選魚的時候一定要選購新鮮的。淡水魚的話最好臨時吃臨時購買，這樣能夠確保魚的新鮮度。海魚的話最好選擇魚鱗完整，魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買。一般刺少的魚比較適合蒸，比如石斑，羅非，海鱸魚等。
開水下鍋做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之后再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質變老，口感差。