第一在切好的土豆絲侵泡的時候放醋在炒土豆絲之前，把土豆絲經過多次清洗，釋放它的淀粉含量，炒制的時候不粘鍋 。然后放在清水里面浸泡，并在清水里面加入一些醋，在加入一些食鹽進去，加入醋主要就是為了讓土豆絲口感更加爽脆，食鹽是為了軟化稀釋土豆絲，不用在去焯水，而這樣炒出來的土豆絲更加爽脆 。這也是讓土豆絲初步稍微的入味 。
第三次出鍋前放醋因為醋容易揮發，然后等到出鍋之前還需要再加一次醋，這樣才能使土豆有濃濃的醋香味，讓土豆絲吃起來更爽脆利口 。出鍋的時候，鍋已經很熱了，這時將醋從鍋邊淋入，會瞬間激發出米醋特有的醋香味，這才是醋溜土豆最正宗的味道 。
【炒土豆絲什么時候放醋最好】
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