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清湯火鍋的做法各地小吃

生活百科火鍋

清湯火鍋根據其名稱名稱，湯清營養卻不缺乏，下面就為您著重介紹一下清湯火鍋的做法，希望各位喜歡 。
制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。
【清湯火鍋的做法各地小吃】

清湯火鍋的做法各地小吃

文章插圖
用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂 。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀 。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用 。午餐肉200克切片 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。

吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
烹制技巧
1、在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃 。原料可隨食者愛好變化 。
2、此法是清湯火鍋的標準制法 。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差 。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食 。
特色
清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一 。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛 。

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