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魚翅有什么功效 魚翅有什么營養價值

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魚翅有什么功效魚翅味甘、咸,性平，具有益氣、開胃、補虛的功效，可用于脾胃虛損、飲食減少、身體虛弱等 。由于魚翅還能滲濕行水、開胃進食、清痰、消魚積、補五臟、長腰力、益虛癆，因此深受食家歡迎，成為筵席佳品，有“無翅不成席”之說 。
2、有報道稱，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝的成分，對心血管系統疾患有防治功效,但具體作用機制不清楚 。
魚翅那個部位好鯊魚的背鰭(脊翅)制作的魚翅最好，金黃明亮，這類翅中有一層似肥膘的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富;胸鰭(翼翅)稍次于背鰭，質地鮮嫩;最差的是尾鰭、臀鰭 。
魚翅適合什么人吃一般人群均可食用，尤其適合氣血不足、營養不良、體質虛弱者及心血管疾病患者等 。
魚翅的食用方法現在我們買到的魚翅一般是半成品，以勾翅為主 。簡易的泡發方法為:涼水將魚翅浸泡10~ 12小時，軟化后便可撈出備用 。
粵菜中魚翅的做法通常有燉、煮(羹)、煲、蒸燜等 。
1、燉:如清燉魚翅，用水發魚翅和老母雞、火腿一起隔水燉約2小時后除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁;剩下的老母雞再小火燉汁(約1碗即可,除去雞肉不要)，倒入魚翅中，調味即可 。另外炒一碟綠豆芽，與魚翅同時食用 。綠豆芽清脆嬌嫩、清新入口，可以用來緩解魚翅、雞湯的濃郁味 。
紅燉魚翅，用五花肉、排骨、火腿、發好的魚翅一起燉3小時后， 撿出其他材料;魚翅連湯倒入鍋里，加胡椒粉、鹽調味即可 。野山菌燉翅，銀耳、猴頭菇、羊肚菌發透，同魚翅、雞湯一起燉1、5~ 2小時 。
燉魚翅一般要加入雞、排骨或花肉、火腿等材料，且時間要長，才能燉出濃香味，這也導致此類湯品含有較多的脂肪、嘌呤等，所以高脂血癥、高尿酸血癥、糖尿病病人等不適宜食用 。
2、煮(羹):魚翅煮羹在粵菜中很常見 。通常的方法是將發好的魚翅與煲好的雞湯(、上湯)一起上籠蒸一段時間(根據具體的菜式而定) ,然后再與其他食材一起煮羹，如花膠魚翅羹、蟹黃魚翅羹、鮑汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花魚翅羹、三絲魚翅羹、魚翅蝦仁羹、 竹蓀魚翅羹等 。魚翅煮羹不僅味道鮮美，還具有易消化吸收、補益養顏的特點，適合兒童、老年人、婦女以及病后體虛者食用 。
3、煲:如雞煲翅，將雞、火腿、干貝、姜加水煲1、5小時，然后加入竹蓀、發好的魚翅繼續小火煲45分鐘，調味即可 。常見的還有鮑魚雞煲翅，做法基本相同，但煲的時間要更長 。
佛跳墻:以水發魚翅、熟火腿、鮑魚、海參、魚唇、魚肚(花膠)、豬蹄筋、千貝、雞湯、冬筍、香菇、熟鴿蛋、鴨肫等為主料，各材料經過初步加工后，放入瓦煲，封口，燒沸后小火煨熟 。此菜營養豐富，能明目養顏、滋陰強身 。
魚翅煲的湯同樣含有較多的脂肪、嘌呤等，所以也不適合高脂血癥、高尿酸血癥、糖尿病病人等食用，但對體虛者有益，可以養胃補腎 。
4、蒸:如紅燒海虎翅配菜膽， 這道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工，且配上了青菜(菜膽)，因此相對于燉和煲，這種做法會更清淡，比較適合“三高”人群 。
【魚翅有什么功效 魚翅有什么營養價值】 木瓜蒸魚翅，將木瓜洗凈，開一大口,挖去果瓤備用;發好的魚翅、 雞湯適量放入木瓜中，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味即可 。這道菜清淡不膩，不僅帶有木瓜的香味，還突出了養顏的特點，特別適合女性食用 。此外，魚翅的做法還有魚翅撈飯、魚翅包、香菇魚翅餃、魚翅面等 。

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