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紅薯為什么越放越甜 紅薯怎么保存不發芽

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紅薯為什么越放越甜紅薯的塊根里含有很多淀粉 ， 由于淀粉是沒有甜味的 ， 它必須經過淀粉酶的作用才能轉變成糖 。在紅薯的生長期間 ， 溫度比較高 ， 紅薯只積累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分較多 ， 所以新收成的紅薯甜味較淡 。儲藏以后 ， 由于溫度漸漸降低 ， 紅薯里的水分和淀粉逐漸減少 ， 糖分增多 ， 所以紅薯就越藏越甜了 。當然 ， 通過太陽光直射 ， 使紅薯里的水分減少 ， 促使淀粉變成糖分 ， 也可以使紅薯變甜 。

紅薯為什么越放越甜 紅薯怎么保存不發芽

文章插圖
紅薯怎么保存不發芽木箱保存 紅薯很怕冷 ， 當溫度過低時 ， 就可能受凍 ， 形成硬心 ， 蒸不熟、煮不爛 ， 如溫度長期高于攝氏十八度以上 ， 又會生芽 。因此 ， 最好把室溫掌握在攝氏十五度左右 。同時 ， 也要注意防止溫度忽高忽低 。紅薯受了潮濕 ， 很容易引起病菌侵害 ， 造成腐爛 。因此 ， 最好放在透氣的木板箱內保存 。
曬干保存【紅薯為什么越放越甜 紅薯怎么保存不發芽】 把紅薯蒸熟后 ， 每塊切成三至四片 ， 放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬 。紅薯蒸熟后 ， 水分蒸發慢 ， 需較長時間才能曬干 ， 注意不要受雨淋 。曬干后 ， 放在室內干燥地方保存起來 。吃前用水洗泡一下再蒸 。
報紙保存 可以用報紙包裹放在陰涼處 ， 這樣大約可以保存3～4個星期 。不過 ， 用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽 ， 然后再包起來保存 ， 這樣可增加紅薯的甜度 。如果條件允許 ， 可以將紅薯用報紙包起來 ， 放在冰箱保鮮室 ， 這樣紅薯保存時間會更長 ， 而且不會發芽 。
怎么挑選優質的紅薯形狀和口味的選擇 紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯 。黃瓤紅薯體形較長 ， 皮呈淡粉色 ， 含糖多 ， 煮熟后瓤呈紅黃色 ， 味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖 ， 皮呈深紅色或紫紅色 ， 含淀粉多 ， 煮熟后瓤呈白色 ， 味道甜而面 ?？筛鶕陨砜谖哆M行選擇 。
選擇新鮮紅薯 一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的紅薯;發芽、表面凹凸不平的紅薯不要買 ， 那表示已經不新鮮;若紅薯表面上有小黑洞 ， 則說明紅薯內部已經腐爛 。
選擇容易保存的紅薯 表面有傷的紅薯也不要買 ， 因為不容易保存 ， 容易腐爛 。另外 ， 紅薯一般都是越放越甜 ， 買回來后可以在陰涼干燥處放些日子 ， 等到紅薯里的糖分得到充分積累 ， 煮熟后會格外甜 。

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