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【牛肉可以做什么菜】牛肉的做法大全

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牛肉可以做什么菜：小炒牛肉 材料：牛肉干，紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒 。
做法：
1、牛肉切薄片兒，切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會兒 。
2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個切圈兒，干紅辣椒剪段兒 。
3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下 。
4、腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒牛肉變色斷生，扒到一邊兒 。
5、空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了 。
6、然后把牛肉繼續扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下 。
7、青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下，試試咸味兒，不夠加鹽 。
8、最后加一點兒味精調味兒即可 。
牛肉可以做什么菜：牛肉燉蘿卜 材料：牛肉，胡椒粉，白蘿卜，蔥，姜，大料，鹽，生抽，料酒，糖 。
做法：
1、蔥和姜都切成蔥末、姜末 和蔥段、姜片兩部分 。
2、把牛肉切成小塊，冷水入鍋，煮出血水，再盛出牛肉，用溫水沖凈表面附著的血水 。
3、另起煮鍋，倒入油，爆香蔥姜末，再倒入牛肉翻炒 。
4、加入適量料酒、生抽和少量糖，繼續翻炒 。
5、添入熱水，沒過牛肉，放入大料、蔥段、姜片和適量胡椒粉，大火煮開后轉小火燉煮30分鐘左右 。
6、加入白蘿卜繼續燉煮，燉的時間可以自己掌握，期間根據湯的口味加入適量的鹽，等到白蘿卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出鍋 。
小貼士：
1、千萬不要加太多的生抽，不僅湯的顏色會深，而且會蓋住食物本身的味道，咸淡可以通過加鹽調節 。
2、燉煮的時間越久牛肉越爛越好吃哦 。
3、出鍋后可以撒些蔥末，又美觀又好吃 。
牛肉可以做什么菜：水煮牛肉 材料：瘦牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，干淀粉2勺，花椒面(可選)，干辣椒面(可選)，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml 。
做法：
1、牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片，放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻 。
2、姜切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段 。
3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分 。
4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里 。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面 。
5、鍋燒熱后倒油，油要偏多點，是平時炒菜的2---3倍，油七分熱時，放入姜片煸炒 。
6、馬上再放進花椒粒，炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味 。
7、放少許雞精，加水，待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去 。放完后，迅速劃散，變色后馬上關火 。
8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層 。
9、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油量是平時炒素菜倒的量，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面 。
10、再撒一層花椒面，吃的時候，用筷子翻兩下即可 。
小貼士：
1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳 。從部位來看，應選擇牛后腿之類的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老 。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里，變色就馬上關火 。
3、配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等 。

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