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銀耳雪梨如何做更稠 怎么做銀耳雪梨粘稠

生活百科

1、銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡 。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮 。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水 。銀耳浸泡過之后，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠 。
2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠 。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯 。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的 。想買到一定能夠煮出膠的銀耳 。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好 。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分 。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可 。
【銀耳雪梨如何做更稠 怎么做銀耳雪梨粘稠】
3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠 。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的 。記得最好用砂鍋 。
4、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠 。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘 。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮 。一個小時之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯 。
6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡 。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質 。煮的時候先大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失 。切記，中途一定不要再另外加水 。
7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸 。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠 。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的 。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀 。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會黏稠起來 。

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