醋泡大蒜發綠怎么回事醋泡大蒜的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素在大蒜內部產生化學反映，在外的反應就是大蒜周身變綠，這是一種自然現象，不用過分擔心 。
醋泡大蒜發綠可以吃嗎發綠的醋泡大蒜可以繼續食用 。
【醋泡大蒜發綠怎么回事 醋泡大蒜發綠可以吃嗎】 醋泡大蒜發綠是正常的現象，大蒜放在醋里一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老癥和皺紋的產生 。
做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗干凈后瀝水，然后用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起后備用，在干凈的玻璃罐中加入食用鹽和醋，為了避免咸口，食鹽放1-2勺就夠了 。
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經常查看發酵效果大蒜雖然水分少，但是放在醋里面時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自制的醋泡大蒜保質期限不好說，以觀察大蒜的實時狀態為準，看到大蒜在罐子里面發霉或者打開的時候變味了就說明不能再食用了 。
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