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動物內臟可以吃嗎

生活百科有什么營養

對于內臟 ， 很多人是又怕又愛 。說怕 ， 是怕它們含太多脂肪和膽固醇 ， 也怕它含有污染；說愛 ， 是因為喜歡它們的口感味道 。今天咱們這里不談口感 ， 只說營養 。內臟真的含有那么多脂肪和膽固醇嗎？它們對人就沒有什么好處嗎？事實并非如此 。動物內臟可以吃嗎 ， 有什么營養刨除顏色淡白的動物肚、腸部分 ， 大部分內臟的顏色是深紅色的 ， 特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟 。
懂一點營養的人都知道 ， 吃深紅色的動物內臟 ， 比如肝臟 ， 可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵 ， 因為內臟那紫紅色的顏色 ， 是“血紅素”所帶來的 。“血紅素”正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因 ， 它的分子中含有鐵元素 。內臟的顏色深濃 ， 是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高 ， 其中的鐵元素吸收利用率非常高 。這也正是“豬肝補血”之類民間說法的道理所在 。
比如說 ， 給較大嬰幼兒添加輔食時 ， 只要加一勺肝泥 ， 就能有效地供應鐵元素 ， 預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血 。 ， 除了豬肝之外 ， 雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好 ， 鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯 ， 只要是深紅色的內臟 ， 都有幫助補鐵的作用 ， 只不過肝臟比較容易做成泥罷了 。
人們還知道 ， 肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康 ， 因為動物肝臟中維生素A的含量特別高 ， 遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物 ， 可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病 。古代醫家記載都提到肝臟能“補血”、“明目” ， 就是因為這些營養素含量高緣故 。
【動物內臟可以吃嗎】
其實 ， 肝臟的營養價值還不止于此 。在動物體內 ， 肝臟是營養素儲備的大本營 ， 它含有人體所需的全部13種維生素 ， 其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高 。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量 ， 鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富 ， 幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了 。野生食肉動物從來不會放棄這個重要營養來源 ， 捕食后總是把肝臟一起吃進去的 。
除了肝臟之外 ， 動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D ， 而普通肉類中含量卻很低 。若論各種B族維生素含量和微量元素含量 ， 腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高于普通的肉類 。也就是說 ， 它們是營養素含量更高的“紅肉” 。
有人擔心 ， 肝臟中含有過多的維生素A ， 這種維生素攝入過量的時候也可能讓人發生中毒 。還有人聽說 ， 孕婦堅決不能吃肝臟 ， 因為孕婦攝取過多維生素A會導致胎兒畸形 。不過 ， 這種情況只發生在吃得數量過多的情況下 ， 而且不包括心臟、腎臟等其他內臟 。
我國居民膳食中通常維生素A不足 ， 多數人達不到推薦量（女性每天700微克 ， 男性800微克） 。按我國目前最新發布的膳食營養素參考值（DRIs） ， 健康成年人 ， 包括孕婦 ， 每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克 。也就是說 ， 3000微克以下的維生素A ， 就算長年累月地天天吃 ， 也不會引起什么麻煩 。
按現有的醫學證據 ， 成年人服用超過推薦量100倍的維生素A會發生急性中毒 ， 長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A ， 會發生慢性中毒 。

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