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動物內臟可以吃嗎( 二 )

生活百科有什么營養


按目前雞肝和豬肝的維生素A含量 ， 一周吃一次 ， 每次50克 ， 得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克 ， 只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍 ， 遠遠達不到急性中毒的量 。把這個數值平均到7天當中 ， 那么只有1倍和0.5倍 。也就是說 ， 偶爾吃一次動物肝臟 ， 比如每個月吃一兩次 ， 哪怕吃的量比50克更大 ， 維生素A攝入量也不可能高到中毒水平 。如果不是自己亂服維生素A膠囊 ， 或者亂喝魚肝油 ， 僅僅偶爾吃一次肝臟就吃出維生素A中毒的說法 ， 屬于自己嚇自己的夸張 。
不過 ， 還有一些人害怕內臟 ， 理由是肝臟屬于高脂肪高膽固醇食物 。的確 ， 肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高 ， 通?？蛇_10%~30% ， 和肥牛之類食物相當 。但是 ， 正常肝臟的脂肪含量低于5% ， 比瘦豬肉還要低 ， 屬于高蛋白低脂肪食物 。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物 ， 而心臟的脂肪含量和普通肉類相當 。
由于肝臟是生物體中膽固醇合成的場所 ， 它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍 。100克生豬肝和一個雞蛋相比 ， 膽固醇還略多一點兒 。相比而言 ， 腎臟的膽固醇含量就略低一些 ， 而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當 ， 是完全無需擔心的 。
最近美國營養學會剛剛取消了膽固醇的膳食限量 ， 我國最新發布的營養素參考攝入量當中 ， 也未對膽固醇進行限制 。這是因為人們反復審查了膽固醇與心臟病之間關系的研究 ， 發現并未找到可靠的證據能證明 ， 只要膽固醇吃得多一點 ， 就必然會升高血膽固醇 ， 引發心腦血管疾病 。盡管營養學家們并不主張經常吃富含膽固醇的肝臟 ， 但如果日常肉類總量不過多 ， 一個月吃一兩次 ， 每次吃一二兩肝臟 ， 還是不必過于擔心的 。
但是 ， 坊間還流傳著“吃肝臟會中毒”“內臟污染特別大”的說法 ， 這讓很多人對它們望而卻步 。的確 ， 肝臟就像一個巨大的“化工廠” ， 它是動物體內最重要的營養合成器官 ， 同時也是解毒器官 ， 各種毒素都會送到肝臟去處理；腎臟則是動物體的排毒器官 ， 它也很難避免和毒物打交道 。
食物中的營養成分會通過消化吸收變成小分子進入血液 ， 然后再由血液運送到肝臟 ， 進一步合成各種身體所需的物質；而各種毒物也會進入肝臟解毒 ， 通過幾種解毒途徑 ， 最終將代謝廢物和外源毒物轉化為無害物質或小分子易溶性物質排出體外 。如果動物本身患有疾病 ， 或過量服用藥品 ， 或飼料中有過多的重金屬和其他難分解環境污染物 ， 這些成分有可能在肝臟中長期積累 。因此 ， “吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽 。
但是 ， 肝臟的這些害處 ， 都是建立在動物本身患病 ， 或過量使用獸藥 ， 或飼料水源被污染的基礎上 。腎臟也一樣 。食用經過動物檢驗檢疫的合格產品 ， 只要注意控制攝入量和烹調方法 ， 一般來說不會發生中毒 。
內臟到底要不要吃 說到這里 ， 和內臟和平共處的方式也就很清楚了 。
1如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人 ， 沒有必要經常吃肝臟和腎臟 。不吃它們的人可以通過吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來保障維生素A的供應 ， 也可以通過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵 。

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