【買香菇怎么選 泡干香菇熱水還是冷水】香菇的安全性較高,購買時只需留意那些水分較大的香菇不宜購買 ， 以免買回后存放不久便出現發霉現象 。如果香菇比較干凈 ， 則只要用清水沖凈即可 ， 這樣可以保存香菇的鮮味 。買香菇怎么選水分較大的不要買 。
看：優質香菇肉厚、菇蓋邊向里卷 ， 蓋面無皺褶 ， 有明顯裂紋花斑,菌褶呈乳白色或淺黃色 。聞：聞一下是否有異味,優質菇應有獨特的清香味 。壓：用指甲壓菌蓋上部和菌柄 ， 如果堅硬 ， 并稍留有指痕 ， 說明水分符合要求,是優質菇 。最后,檢查一下是否蟲蛀、發霉、烤焦及混合非食用菌等雜物 。
泡干香菇熱水還是冷水泡干香菇的時候 ， 最好用20°C~35°C左右的溫水 ， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來 。浸泡的時間最好別太長,等菇蓋全部軟化 ， 就要立即撈起濾干 。如果泡的時候在水中添加一點白糖,更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失,讓烹調出來的香菇味道更好 。
香菇怎么保存濕度不能太大 。
儲存時要注意濕度不能太大 ， 否則影響香菇的水分 ， 會使其發霉 。另外在儲存干香菇時要密封好 ， 防止蟲蛀 。
如何清洗干香菇的沙子香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣,內藏許多細小的沙粒 ， 很不容易洗干凈 。介紹一個巧洗方法：把香菇倒在盆內 ， 用60°C的溫水浸泡30分鐘;然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘,讓香菇的鰓瓣慢慢張開 ， 沙粒隨之徐徐落下 ， 沉入盆底 。隨后 ， 輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈,即可烹食 。
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