購買時應選幼嫩的茄子,因為茄子中都含有一定的對人體有害的茄堿，,而越老越成熟的茄子里這種物質含量就越多 。好的茄子怎么選嫩茄子顏色發黑，皮薄肉松,重量小，籽嫩味甜,籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮 。茄子旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大 。購買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子,那就別買了 。劣質的茄子,形狀不規則,表皮有斑點與蟲蛀，表皮暗無光 。甚至有的茄子有霉味，澀味等不良異味 。嘗起來入口不爽，味道發澀 。
茄子怎么保存新鮮儲存前不可用水洗 。
要儲藏的茄子不可用水洗，因為茄子一經著水，外表皮的蠟質將被破壞，微生物便會侵入，從而使茄子腐爛變質 。可用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏，可保質3~ 5天 。
怎么吃茄子才安全1.茄子在燒的時候盡量避免用刀切塊 。因為茄子下刀后就會變的不吃油,油滋不到茄子里面去 。最好的辦法就是用手掰成小塊 。
2.炒茄子要多放油，口感才油潤，炒時要充分炒透,見茄子微帶透明才可，調味料中宜多用蒜，用蔥姜較少 。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害,不宜多吃 。
吃茄子要注意什么【好的茄子怎么選 茄子怎么保存新鮮】 茄子在生長的過程中很容易受病蟲侵害，而影響到茄子的品質，所以菜農一般會噴灑大量的農藥來保證其外觀和品質，所以大家買回茄子后要先帶皮浸泡半小時后再清洗，以便除去農藥殘留 。
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