晚上孩子們說想吃饅頭 ， 和丈夫去超市買了做饅頭的原料打算自己制作 ， 而一不小心放多了堿 ， 那么蒸饅頭堿多了怎么處理？饅頭的堿多發黃是可以吃的嗎？蒸饅頭堿多了怎么處理靜置 如果在做饅頭的過程中 ， 不小心將堿放多了 ， 可以使其靜置一段時間再蒸 ， 能夠使一部分堿揮發 ， 也可將溫度提高到28攝氏度以上 ， 使面團分泌出大量的酵素和乳酸 ， 和堿發生反應 ， 生成一種中性的鹽 ， 不僅能夠解決堿多的情況 ， 還能使面團不變味 。
加生面和老面 如果蒸饅頭堿放的過多 ， 也可適量的加入老面和生面 ， 重新揉搓 ， 但是需要注意兩者的用量 ， 一般加50克老面 ， 需加200-250克的生面 。
饅頭的堿多發黃能吃嗎可以 ， 但不建議多吃 。
做饅頭的過程中 ， 不小心放多了堿是可以適量吃的 ， 因為人體內含有大量的酸 ， 能夠和堿中和 ， 并不會對人體健康有很大的影響 ， 只是饅頭的口感有些發硬 ， 不夠松軟 ， 另外 ， 饅頭堿過多 ， 會對饅頭中的維生素等營養成分有所破壞 ， 還會影響人體對其中礦物質的吸收和利用 ， 因此饅頭的堿多不宜多吃 。
蒸的饅頭發黃怎么補救若是蒸出的饅頭發黃 ， 這和饅頭的堿含量有所關系 ， 一般可用以下方法處理：
1、首先將蒸籠中的水舀出一部分 ， 然后在鍋中倒入適量的醋 ， 按照水和醋3:1的比例 。
2、接著將發黃饅頭放入 ， 用文火蒸饅頭10-15分鐘 ， 使堿和酸反應 ， 這樣饅頭就會出現變白的情況 ， 而且還不會有酸味 。
【蒸饅頭堿多了怎么處理 饅頭的堿多發黃能吃嗎】 注：此方法雖然能夠使饅頭變白 ， 但是饅頭會流失大部分營養成分 ， 其口感上會有所下降 ， 因此在蒸饅頭時注意堿的用量 。
做饅頭堿什么時候放在饅頭第一次發酵時 。
首先做饅頭加堿是因為當面團達到33℃以上時 ， 饅頭發酵會分泌氧化酶 ， 而氧化酶會將面團中稀薄的酒精氧化成醋酸和水 ， 使面團出現酸味 ， 所以需要加堿中和酸味 ， 而加堿的時間和用量需要把握 ， 不然會損失面團中大部分的維生素B1 ， 口感上也會有些發硬 。
而一般情況下 ， 做饅頭放堿在饅頭第一次發酵時 ， 每0.5千克發酵面中可加入3.7-4.3克堿中和 。
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