相信很多人知道饅頭一次發酵，卻不知道蒸饅頭有二次發酵，那么蒸饅頭二次發酵怎么發？饅頭一定要二次發酵嗎？以下為你解答 。蒸饅頭二次發酵怎么發首先饅頭一般有兩次發面，第一次是在揉好面團之后發酵，第二次是做好饅頭之后發酵，這樣蒸出的饅頭不僅外觀蓬松，而且口感軟糯，具體二次發酵的方法如下：
1、將發好的面團均勻的分成小團，然后將每個面團滾成圓 。
2、接著將面團排氣，這樣蒸出的饅頭越光滑 。
3、最后將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中，蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可 。
饅頭一定要二次發酵嗎一般建議二次發酵 。
饅頭一般建議二次發酵，這是因為二次發酵的饅頭，無論是外觀還是口感都是比較佳的，難以出現干癟、發硬等情況，而且正常情況下，饅頭第一次發酵是基礎發酵，使面團更有勁道，而第二次發酵是增加松弛度，保證饅頭的外觀和松軟度 。所以饅頭最好二次發酵 。【蒸饅頭二次發酵怎么發 饅頭一定要二次發酵嗎】
饅頭一次發酵和二次發酵區別制作工序 饅頭一次發酵制作的工序比較少，做饅頭的時間響度來說較短，饅頭二次發酵的工序比較多，時間也較長，一般需要和面、壓面、成型、醒發、蒸發五個步驟 。
面團松軟度 一次發酵的饅頭由于面團么有第二發酵，因此面筋未得到充分的擴展，延伸性較差，做出的包子比較硬實，而二次發酵的饅頭面團發酵充分，使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性，做出的饅頭蓬松、風味口感較好 。
晚上發面第二天蒸行嗎看情況 。
晚上發面之后，面團并沒有發酸等變質情況，是可以第二天蒸的，并不會有很大問題，只是需要把握蒸的時間，以免出現發酸、發硬等情況，一般3-4公分饅頭，水開后蒸10分鐘左右即可，若是第二天面團有明顯的異味等變質情況，一般不建議食用，這時的面團滋生了大量的細菌等有害物質，食用后會刺激腸胃，造成腹痛、腹脹等胃不適癥狀 。
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