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茄子怎么做好吃( 二 )

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3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可 小訣竅 茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳 。
魚香茄子食材：茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 。
做法：
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用 。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可 。
紅燒茄子食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 。
做法：
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用 。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用 。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可 。
地鍋茄子食材：茄子600克，寬粉條100克 。面粉400克 配料：香蔥花20克，蒜片、姜片、蔥段各5 0克 。泡辣椒30克，老抽、味精、醬油各5克 鹽、香油各2克；白糖、料酒、蠔油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1千克 雞蛋1個；高湯500克 。
做法：
1.茄子去皮，從中間切開；在茄子一面欹上深約2/3的十字花刀，然后切長4厘米的滾刀塊；掛上薄全蛋糊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油；粉絲入冷水中浸泡30分鐘至回軟 。
2.鍋內放油40克，燒至七成熱時加蔥段、姜片、蒜片爆鍋，入泡辣椒、醬油、白糖、味精、老抽、料酒、蠔油翻勻，加高湯沒過茄子和粉絲，蓋上鍋蓋 。
3.面粉加水、鹽、雞蛋揉好，成核桃大小的面團；搓成厚05厘米的牛舌形小面餅，貼在鍋邊上，慢火收汁，加香油，撒香蔥花再用小火慢燒5分鐘 連鍋一起上桌，下邊墊個盤子，即可品嘗 。

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