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綠豆稀飯為什么發紅

生活百科飲食指南

不少人夏天煮綠豆粥解暑 ， 但是煮出來的綠豆粥變紅了 ， 變成了紅豆粥 ， 不少人懵了 ， 這是咋回事?變紅的綠豆粥還能吃嗎?綠豆稀飯為什么發紅因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用 ， 所以變紅了 。
一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅 ， 還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色 ， 另外 ， 如果鍋上有油 ， 煮綠豆粥也容易變紅的 。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
綠豆粥變紅了能吃嗎可以吃 。
綠豆粥變紅了可以吃 ， 口味沒有什么不同 ， 只是會感覺有點乖乖的 。綠豆粥變紅的原理很簡單 ， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。【綠豆稀飯為什么發紅】
綠豆粥不變紅的方法合理的煮綠豆的方式 ， 綠豆粥、綠豆湯都不會變色的 ， 只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋 ， 或者擠入半勺檸檬汁 ， 就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤 。
煮綠豆粥、綠豆湯的技巧：
1、需要綠豆先浸泡后冷凍 。綠豆先用水浸泡10分鐘左右 ， 瀝去水分 ， 放入冷凍室 ， 凍成冰塊 。綠豆浸泡后吸收水分 ， 根據水結成冰體積變大的原理 ， 經過冷凍 ， 把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開 ， 所以能很快煮開花 。
2、還可以分次加水 。煮綠豆時要分次加水 。先加少量水將綠豆煮開花 ， 再添加適量的水將綠豆湯煮開 ， 最后是改為中火煮 。需要注意的是 ， 這時要不停攪拌防止糊鍋 ， 中途水少了 ， 可再續水 ， 這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間 。

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