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陳根：豬肉價格再走高 人造肉能否替代養殖肉？( 二 )

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若人們只是想吃到真正的肉，人造肉的價值將無從發揮
盡管人造肉有望替代養殖肉成為市場新藍海，但人造肉在市場的推廣依然瀕臨諸多難題 。
普通來說，食品領域有著深重的傳統力量與固化思維，與其他領域的創新大多受熱捧相比，人們總是對食材創新投以更謹慎的審視 。雖然外企開始搶灘中國人造肉市場，但目前人造肉在中國市場中宛然還未能得到消費者的廣泛認同，市場的接受度和普遍度依然尤其有限 。
一份名為《中國植物肉市場洞察》的報告揭示了國內人造肉消費群體的基本特征，他們大多在一線城市，年齡在30-40歲之間 。他們更易接受新鮮事物，追求品質生存，注重健康管理，對于食物價格大多不予過多考慮 。這也意味著，在國內市場，人造肉成為肉類市場的消費常態尚需光陰，且國人慣用的煎炸烹煮涮等烹調技巧對肉類產品請求更高，如此以成品零食形態浮現興許是一個不錯的選擇 。
此外，對于大多數消費者來說，價格才是最重要的因素 。而當前人造肉的價格高居不下，這也士翠市場認可度不高的重要緣故 。據市場價格，喜茶的未來肉芝士堡售價25元，星巴克五款植物肉產品最低59元，奈雪的茶售價最低為48元，而Beyond Meat一公斤的價格超過了100元 。一名消費者對喜茶未來肉芝士堡的評價為“滋味不如午餐肉” 。
固然，人造肉的成本過高士翠高價格的主要緣故，哪怕是已經在商業化進程中的BeyondMeat，其所生產的人造肉成本也是標準碎牛肉的兩倍 。其中原料價格、企業研制費用和營銷費用都是造成高成本的核心因素 。在美國超市里，植物蛋白的人造肉比傳統動物肉類制品價格高出20%~50%，這無疑是妨礙人造肉大規模推向市場的最大門檻 。
在食品安全層面，目前人造肉暫時未有國家標準、地方標準、行業標準和團體標準，企業多是自行制定標準或參照國外標準執行生產，此舉也導致市場對人造肉疑慮重重 。目前來說，整個中國的人造肉還沒有盡善的供應鏈，也沒有盡善的產業鏈，基本上以引入、合作為主 。除了知名的大企業有極強的公信力作為基礎，其他的企業在短光陰內投奔人造肉賽道，很有約摸會遭受中國消費者的懷疑和不認同 。
實際上，自人造肉誕生以來，向來有機構嘗試將其打入主流餐飲市場，但始終未獲成功，只是偶然誕生一些明星級產品 。而一些知名餐飲品牌引入人造肉時主打生存方式的牌面，也頗有取巧之意 。對于在人造肉賽道上的企業而言，消費者對人造肉的接受與理解程度是人造肉行業是否有未來的關鍵因素，若人們只是想吃到真正的肉，人造肉的價值將無從發揮 。
人造肉是否能夠攪動傳統?
目前，國內人造肉市場尚處于起步階段，但已經成為產業發展中備受關注的熱門話題 。在第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會上，多家中外企業推出的植物蛋白肉產品集中亮相，引發了參會者的熱議 。
以植物蛋白肉為代表的人造肉的開辟，將對食品消費調結構、防風險、保供應起到一定作用 。盡管存在許多亟待解決的問題，但我們不能否認，人造肉已立在風口之上，將對傳統食品產業造成沖擊 。隨著資源的減少和成本的可控，加上食品安全、瘟疫等不可控的問題頻發，人造肉替代自然肉將會成為一種趨勢 。
可以預見，從未來的歷史來看，人造肉將會成為一種主流食物結構與方式 。正如我們人類從野生狩獵到馴化野活潑物，發展到規模化的人工養殖并使之逐漸成為了人類的主要食物結構一樣，隨追學、健康、營養意識的不斷提高，人造肉必然會走入餐桌，并且會成為一種主流的食物 。

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