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蛋撻液全蛋和蛋黃的區別 蛋撻為什么不能用蛋清

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想做出一個好吃的蛋撻 ， 其中蛋撻液的調配是非常關鍵的 ， 有的人用的全蛋蛋液配方 ， 而有的人則用的是只放蛋黃的蛋液配方 ， 不知道這兩種蛋液配方有什么不同呢？哪一種更好呢？蛋撻液全蛋和蛋黃的區別1、營養成分不同 整個雞蛋中既有蛋黃的營養又有蛋白的營養 ， 如果用全蛋做蛋撻液 ， 自然營養價值比只用蛋黃做的蛋撻更高 。
2、熱量不同 全蛋做蛋撻既有蛋白的熱量又有蛋黃的熱量加入 ， 但蛋白相對于蛋黃熱量更低 ， 而蛋黃做蛋撻液只有蛋黃的熱量 ， 在同等蛋撻液的情況下 ， 蛋黃做蛋撻食用熱量更高 。
3、口感不同 全蛋蛋撻有蛋清的加入 ， 蛋清腥味較重 ， 具有很好的起泡和凝固性能 ， 制作出來的全蛋蛋撻像雞蛋糕一樣 ， 雖然蛋撻皮比較酥脆 ， 但是口感帶有腥味 ， 吃起來更硬實一些 ， 類似于布丁 ， 而制作出來的蛋黃蛋撻 ， 吃起來口感更滑更軟嫩 ， 像蒸雞蛋 。
4、顏色不同 蛋黃顏色為深黃色的 ， 正是葉黃素和玉米黃素的來源 ， 如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深 ， 烤出來的蛋撻也更加金黃好看 ， 而全蛋由于有蛋白的參與 ， 其蛋撻液做出來顏色稍淡一些 ， 烤出來的蛋撻也偏淡黃色 。
5、做法不同 全蛋蛋撻
（1）把牛奶和吉士粉融化開 ， 放到容器里 ， 加入糖、煉乳 。
（2）加熱 ， 攪拌到糖融化后關火晾涼 。
（3）打散的全蛋倒進放到微溫熱的牛奶溶液里 ， 用手動打蛋器攪拌均勻 。
（4）用粉篩過濾掉雜質 ， 倒入撻模里面 ， 八分滿就可以了 。
（5）將蛋撻放入中層 ， 用下烤180度烤3分鐘 ， 再200度烤15分鐘即可 。
蛋黃蛋撻
（1）將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內進行解凍 ， 備用 。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起 ， 用微波爐加熱3分鐘 。
（3）然后取出 ， 用手動攪拌器攪拌 ， 不要過度攪拌 ， 以防淡奶油打發 。
（4）將牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳的混合體冷卻 ， 與蛋黃混合 ， 攪拌均勻 。
（5）加入蛋撻皮中 ， 烤箱200度預熱 ， 將蛋撻放入中層 ， 用下180度烤3分鐘 ， 再200度烤15分鐘即可 。
蛋撻為什么不能用蛋清并不是不能用 ， 主要是烘焙配方決定的 。
在做蛋撻方面并沒有規定一定要用全蛋黃來做 ， 也有的配方是加入了蛋清制作的 ， 只是根據不同的配方做出來的蛋撻口感略有差異 ， 但只要材料做法正確 ， 都能做出好吃的蛋 。
有蛋清的蛋撻配方 準備材料：牛奶100g ， 淡奶60g ， 雞蛋2個 ， 25g的糖 ， 備好蛋撻皮15個左右 。
做法
1、把雞蛋、糖倒在一起 ， 然后用打蛋器快速的攪拌 。
2、再加入牛奶還有淡奶 ， 依舊快速的攪均勻 。
3、用漏網過濾一下 。
4、把蛋撻皮挨個擺好放在烤盤上 ， 然后把蛋液倒進蛋撻皮里面 。
5、放在烤箱里面開成上下火 ， 如果是上下管的烤箱 ， 設置成230度 ， 烤3到4分鐘就可以了 ， 烤好后蛋撻液中間的那一部分 ， 軟軟的超級美味 。
蛋撻液有蛋腥味怎么解決1、蛋清中含有蛋白質成分較多 ， 如蛋腥味較重的蛋撻液可能加入了蛋清 ， 可以去掉蛋清再做 。

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