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蛋撻液全蛋和蛋黃的區別 蛋撻為什么不能用蛋清( 二 )

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2、雞蛋放久了蛋腥味會更重 ， 選擇更新鮮的雞蛋制作蛋撻液 ， 蛋腥味會相對較輕微 。
3、在蛋撻液里滴幾滴檸檬汁或者白醋 ， 有一定的去腥作用 。
4、加入帶有香濃奶味的淡奶油或煉乳 ， 可以有效的掩蓋蛋腥味 ， 做出來的蛋撻更奶香濃郁 。
5、在烤制之前 ， 往蛋撻液上面放一些水果 ， 如芒果、菠蘿、櫻桃、藍莓等可有效去蛋腥味 。
剩的蛋清怎么做好吃水果雙皮奶 材料：純牛奶500ml ， 雞蛋清2個 ， 白砂糖60g ， 木瓜適量 ， 草莓適量 。
做法
1、準備好材料 。
2、純牛奶分裝入碗里 ， 蓋上保鮮膜后放入蒸鍋蒸15分鐘后將純牛奶放涼 。
3、然后將放涼的純牛奶在表面用牙簽劃破一個口子 ， 再緩慢地倒出純牛奶 ， 碗底留少許純牛奶 ， 讓奶皮不粘碗壁 。
4、將雞蛋清倒入倒出的純牛奶中攪拌均勻 。
5、再將純牛奶通過網篩緩慢倒入碗里 ， 讓奶皮浮起來 。
6、再將純牛奶放入蒸鍋中蒸15分鐘 。
7、最后加入切塊的木瓜和草莓即可 。
蛋白溶豆 食材：雞蛋清兩個 ， 檸檬汁或者白醋適量 ， 細砂糖60克 ， 玉米淀粉10克 。
做法
1、首先我們準備一個干凈的無水無油的容器 ， 把雞蛋清放進去 ， 再加入基地的檸檬汁 。
2、然后再用打蛋器打發至粗泡 ， 接著再把我們準備好的白糖分成三次加進去第1次先加1/3 ， 用打蛋器打發至泡泡變小 。
3、然后繼續加入1/3的白糖繼續打發 ， 一直等到有紋路的濕性發泡為止 。
4、最后再把剩下的1/3的白糖放進去繼續打發 ， 一直等到我們提起打蛋器有小尖角的狀態呈現就可以了 。
5、等到蛋清打發之后 ， 我們把玉米淀粉也放進去用刮刀翻版就好像是我們平時炒菜一樣 ， 那樣的翻拌手法 ， 千萬不要直接畫圈 ， 否則也會消泡影響做好的成品 。
6、接著再把我們翻拌好的蛋糊倒在裱花袋里面 ， 收口捏緊 。
7、準備好烤盤 ， 在上面鋪上一層油紙 ， 接著我們再把蛋白糊用裱花袋擠壓出形狀 。
8、放在烤箱里上下或90度烤一個小時就可以了 。
9、注意千萬不要為了省事直接用大火烤 ， 一定要用低溫慢慢烘烤 ， 否則烤出來的溶豆也會發黃不好看 ， 烤好之后拿出來放在一旁晾涼 ， 等到溫度冷卻下來之后 ， 馬上裝在密封的罐子里保存 ， 否則也會讓口感變軟不好吃 ， 這樣的話我們做好的蛋白濃度就可以保存很長一段時間 ， 隨時就可以拿出來吃 ， 特別的簡單方便 。
蛋白椰蓉球 材料：蛋白1個 ， 椰蓉50g ， 奶粉20g ， 糖粉15g ， 黃油5g ， 水10g ， 另外準備一些粘表面用的椰蓉 。
做法：
1、準備好材料后 ， 將奶粉、椰蓉以及糖粉放在一起 。
2、將黃油融化成液體 ， 稍涼一些的時候加入到步驟1中的混合物中 。
3、加入水 ， 用筷子攪拌一下 。
4、加入蛋清 ， 用手抓勻 。
5、取一些揉成小球 ， 然后在椰蓉里滾一圈 。注意小球不要做太大 ， 否則里面不容易烤熟 。
【蛋撻液全蛋和蛋黃的區別 蛋撻為什么不能用蛋清】 6、揉好后放到烤盤里 ， 放入預熱好的烤箱上下火90度烘烤20分鐘轉上下火60度烘烤10分鐘 。時間和溫度僅供參考 ， 請根據自家烤箱脾氣進行調節 。采用低溫長時間烤制 ， 溫度太高會烤變色 ， 也容易造成外面烤好了而里面還沒熟 。

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