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怎么泡發干香菇

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香菇是人們廚房的必備菜肴 ， 干香菇因為其儲存時間要比鮮香菇長 ， 香味更加濃郁而深受喜愛 ， 因為制作工藝和香菇種類的不同 ， 泡香菇的方法時間也不盡相同 ， 那干香菇要泡多久 ， 怎么泡發干香菇呢？涼水泡發香菇一般泡發香菇都是用涼水浸泡 ， 頭天晚上浸泡 ， 第二天中午就可以食用 ， 一般個頭小的泡發時間短一點 ， 有10個小時作業即可 ， 體積比較大的 ， 泡發時間應不少于12個小時 。
溫水泡發干香菇烹飪之前 ， 用冷水將香菇表面清洗干凈 ， 可將香菇根部除去 ， 蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時 ， 待香菇變軟 ， 菌蓋的褶皺張開 ， 再用手輕輕朝同方向旋轉 ， 使泥沙快速沉入盆底 。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜 。
熱水泡發使用熱水泡發香菇時 ， 香菇需要浸泡七八個小時 ， 香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回軟之后 ， 手捏香菇輕輕搓洗香菇表面 ， 使泥沙物質沉入水中 。
快速泡發干香菇有時候常常要準備做菜了 ， 卻發現香菇還未泡發 ， 這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了 。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水 ， 將蓋子蓋好 ， 按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發了 。
加淀粉泡發干香菇用清水將香菇泡發一個小時膨脹后 ， 再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗 ， 可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙 ， 而且顏色更加好看 ， 比只用溫水浸泡效果更加 。
加糖泡發干香菇干香菇洗干凈后 ， 放入涼水中 ， 加入適量白糖浸泡 ， 浸泡半個小時后 ， 香菇發軟膨脹即可撈出水 。
泡發干香菇的注意事項浸泡香菇的水可以入菜 浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜 ， 易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜 ， 味道更加鮮美 。
開水或加糖浸泡會使營養流失 為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡 ， 會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降 ， 香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中 ， 造成營養的流失 。
勿用鹽水泡發香菇 用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除 ， 但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道 ， 變質速度也加快 。
【怎么泡發干香菇】

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