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香菇浸泡長時間有毒嗎 香菇最多泡幾個小時

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香菇是一種真菌食物，其味道鮮美可口，但干制的香菇對于很多人來說并不知道要浸泡多久，而且泡久了不曉得會不會像木耳一樣，吃了食物中毒的風險呢？香菇浸泡長時間有毒嗎時間久了會產生有毒物質 。
一是干香菇本身無毒，不過新鮮的香菇中原本含有細菌，只是經過干燥處理后，水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但長時間浸泡的話，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，而且隨著水分含量和溫度的升高，香菇里的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多，同時容易產生一些有毒有害的物質，可能沒辦法通過烹飪完全消除，因而干香菇泡久了不宜繼續食用 。
香菇最多泡幾個小時最多不超過12個小時 。
【香菇浸泡長時間有毒嗎 香菇最多泡幾個小時】 干香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發，在浸泡一夜后，很可能出現變質的現象，建議盡量短時間內泡發好香菇為宜；但若是將干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態下泡發的話，細菌繁殖會較慢，香菇不易變質，一般泡一夜不會有什么問題，可放心食用，但也不宜超過12個小時 。
注意 泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味，如果發現香菇表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味著有微生物大量繁殖，香菇變質不能吃了 。
干香菇要泡多久才好根據水溫及干香菇大小決定 。
干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個頭較小的干香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡干香菇，可縮短至1-2小時泡發好，非常節約時間 。
推薦用保鮮盒溫水泡發，只需幾分鐘即可完成泡發工作，具體做法步驟參考如下：
材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許 。
步驟
1、首先將溫水倒入密封盒內 。
2、加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上 。
3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之后，飽滿松軟的香菇就泡好了 。
備注
白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡發，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質，減少營養流失 。
泡發好的香菇能放幾天根據保存方法決定 。
一般泡好的干香菇，在夏季高溫時節，保鮮時間不超過8小時，而將其瀝干水分，放入保鮮碗中，置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后同樣瀝干水分，裝入密封的塑料袋或保鮮碗中，放于冰箱冷藏也可保鮮3-5天 。
但若是想長期保存的話，可以放冷凍層，能保存一周，若是將其再次曬干，可以保存1個月左右 。

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