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炸茄盒用面粉還是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么

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炸茄盒是一道東北菜，用茄子和肉餡為主要食材制成的，外焦里嫩，味道鮮香，在家也能自己做 。一般在炸茄盒的時候都要先掛糊，再油炸，那么炸茄盒用的面糊是用面粉還是淀粉呢？炸茄盒用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉2:1混合，炸出來的茄盒外皮會比較酥脆好吃 。
如果只用面粉，炸出來的茄盒外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之后外皮也容易吸水變得更軟；而只用淀粉，茄盒的外皮會比較硬，也不夠蓬松 。
小貼士： 還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉，會更香，更蓬松 。
炸茄盒裹面粉的目的是什么1.令茄盒成型 我們都知道，茄子熟了之后，就會變得趴軟 。如果茄盒外面不裹上面糊，那么油炸的過程中，茄子熟了，茄盒就散了，根本不能炸成型 。
2.形成酥脆口感的外皮 茄子外面裹的面糊，在油炸過程中會變得酥脆，這樣炸出來的茄盒吃起來就是外酥里嫩的，口感非常豐富 。
炸茄子先裹雞蛋還是面粉可以先裹雞蛋，或者將雞蛋和面粉混在一起 。
先裹雞蛋，再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同時能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道 。
也可以在制作面糊的時候，將雞蛋直接放在里面，再將茄盒放進去掛糊、油炸，這樣外皮會比較的酥脆、蓬松，也很香 。
炸茄盒的家常做法食材：茄子1個，五花肉250克，雞蛋1個，淀粉、面粉、蔥、鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉適量 。
做法步驟：
1.五花肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小時 。
2.茄子洗干凈切片，一片切一個多指頭那么粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷，一會夾肉餡 。
3.茄子夾肉餡 。
4.面粉和淀粉2:1加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液 。可以在面粉糊里面加一點點鹽 。
5.油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸 。
6.茄子裹雞蛋液，面糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來 。
【炸茄盒用面粉還是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么】 7.所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次 。

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