1、將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面備用 。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
【酸菜魚咋做好吃 做酸菜魚的方法與步驟】6、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
相關經驗推薦
- 好吃簡單又有營養的早餐 肉末蒸蛋
- 四川麻辣酸菜魚的做法 四川麻辣酸菜魚的做法與步驟
- 酸菜魚可以用什么魚做 酸菜魚做法
- 酸菜魚怎么做竅門 做酸菜魚竅門介紹
- 佛手柑怎么食用 佛手柑怎么吃好吃
- 佛手柑如何食用 佛手柑怎么吃才好吃
- 香煎芙蓉蛋是什么菜系的？香煎芙蓉蛋怎么做好吃，這篇文章，講的相當好
- 兒童什么魚好吃又營養？適合兒童的魚，學不會，就看這里
- 保定有什么好吃的特色小吃？保定美食小吃一條街，閱讀此文了解！
- 芋頭的淀粉含量高嗎 芋頭是蒸著吃還是煮著吃好吃