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1.準備食材：
準備兩個土豆 ， 先切成薄片 ， 再切成細絲 ， 然后用水清洗干凈 。
水泡上 ， 以免氧化變色 。
把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍 ， 去除上面的淀粉 ， 這樣炒的時候不容易粘鍋 。
切點紅椒絲、青椒絲姜片、小蔥段備用 。
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2.把土豆絲焯一下水：
鍋中水燒開以后 ， 放入土豆絲焯燙30秒鐘 ， 土豆絲變色以后倒出來 ， 快速放入涼水中過涼 ， 這樣吃起來更加清脆 。
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3.開始烹飪：
把鍋燒熱 ， 加入植物油滑鍋 ， 滑好鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 油溫五成熱時倒入蔥段、姜片爆香 ， 放入青紅椒炒至斷生 ， 把土豆絲倒入鍋中 ， 快速翻炒30秒鐘 ， 土豆炒熟以后加入食鹽2克 ， 雞精2克 ， 翻炒入味后即可出鍋 ， 一道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了 。
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1.準備食材
準備適量的芋頭 ， 清洗干凈后放入高壓鍋中 ， 加入適量的清水 ， 大火燒至上汽以后關火 ， 讓它自然冷卻 ， 氣壓閥降下來以后 ， 把芋頭倒出來過一遍涼水 ， 剝掉外皮 ， 切成均勻的滾刀塊 。
準備大蒜幾粒 ， 拍扁切成蒜末備用 。
準備半碗清水 ， 加入胡椒粉2克 ， 白糖適量 ， 蠔油5克增鮮 ， 倒入一點料酒中和芋頭的奶腥味 ， 攪拌均勻 。
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2.把芋頭炸一下：
鍋內燒油 ， 在芋頭上撒上一層淀粉 ， 油溫五成熱時倒入芋頭 ， 開小火慢慢炸 ， 芋頭定型以后 ， 用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱 ， 大約炸2分鐘 ， 芋頭炸成金黃色 ， 非常焦酥時撈出來控油 。
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3.開始烹飪：
鍋內留點底油 ， 放入蒜末爆香 ， 加入兩勺海鮮醬炒散、炒香 ， 倒入調好的碗料 ， 轉大火燒開 ， 倒入炸好的芋頭 ， 轉小火煨2分鐘 ， 讓芋頭吸收湯汁的味道 。
2分鐘以后 ， 勾入一點水淀粉 ， 讓醬汁更好地吸附在芋頭表面 ， 淋入一點明油提亮色澤 ， 撒上蔥花 ， 一道醬香濃郁的醬汁芋頭就做好了 。
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1.準備食材：
準備西蘭花一朵 ， 沿著根莖拆成小朵 ， 放入清水中撒入一小撮食鹽 ， 淘洗干凈 ， 再浸泡5分鐘 ， 充分去除雜質和灰塵 ， 清洗干凈以后撈出來備用 。
準備一個胡蘿卜 ， 清洗干凈 ， 切成菱形塊 ， 用來搭配顏色 。
準備適量的鮮蝦仁 ， 沿蝦背片開 ， 用清水沖洗干凈 ， 去除里面的蝦線 。
切點蔥片、姜片備用 。
2.把蝦仁腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉 ， 淋入少許料酒去腥 ， 抓拌均勻提前碼上底味 ， 再抓入一小撮淀粉拌勻鎖住水分 ， 放在一邊腌制5分鐘 。
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3.把蝦仁、西蘭花焯一下水：
鍋內燒水 ， 淋入少許植物油鎖住營養 ， 加入食鹽入底味 ， 大火把水燒開 ， 把蝦仁一個一個放入鍋中 ， 下蝦仁的時候最好關火 ， 便于蝦仁定型 ， 水過于沸騰的話蝦仁容易脫漿 ， 蝦仁全部下完以后再開火 ， 快速煮至打卷變色 ， 立即撈出來過涼 ， 這樣吃起來更加彈嫩 。
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