做一個披薩用哪種酵母？披薩皮用哪種酵母，這篇告訴你( 二 ) _生活百科

天然谷物酵母
我們現在知道的面包食品，一般都是用市面上賣的酵母發酵加工而成的。市面上賣的酵母都是從自然界培養出來的，更適合做面包，而且是純培養模式生產，發酵速度快，沒有雜菌。

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自然發酵面團
4.活性干酵母
活性酵母是在制作新鮮酵母的最后階段通過熱干燥制成的。方便收納。使用時需要提前用30 ~ 40的溫水溶解。現在已經逐漸被速溶干酵母取代。
5.速溶高活性干酵母
干酵母是最常見的酵母產品，由新鮮酵母脫水而成。它是一種小顆粒干酵母，易溶于水，使用方便，易于保存。

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活性酵母
對環境的溫度非常敏感。以及糖、鹽、油等食品原料濃度的變化，都會影響酵母細胞的活性。不同的酵母對滲透壓的耐受力不同，所以我們可以根據耐糖性將酵母分為無糖酵母和耐糖性高的酵母。
耐高糖酵母：它以糖為能源，它在高
糖環境中充分產生氣體，即使在糖濃度為30%以上仍具有良好的發酵能力，穩定和足夠的耐力，可應用于各種甜面包類、甜饅頭以及高檔發酵面食。

無糖酵母：在無糖面團中有很好的發酵能力。該酵母適用于含糖量低或不含糖的面制品，通常在商業酵母中沒有特別標注。無糖酵母具有面團發酵快口感好的特點，可應用于饅頭、包子、花卷、蛋糕以及無糖法棒等。

使用：用時無需加水可直接加入面粉中拌勻使用。（也可用不超過30℃溫水或牛奶溶解后使用）
用量：做面包時干酵母與面粉的用量1:100（在沒有稱的請況1克酵母量，大概1元和1角硬幣疊加一起的量）；做饅頭、花卷、包子等面食時，干酵母的建議用量為面粉重量的0.3～0.4% 。有時可以根據需要增加酵母用量的2～3倍。
溫度：在固定的溫度范圍內發酵，但隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也加快，產生氣量也同時增加，一般最佳溫度控制在26℃～30℃之內。如果急需快速發酵則溫度控制在30℃～40℃，如果超過該溫度，面團未充分成熟，保氣能力則不佳。超過40℃～60℃酵母便會失去活性，發酵過速，超過面團產生的氣泡會快速塌陷，因此影響最終效果。如果溫度超過60℃～100℃酵母菌會因溫度過高慢慢全部死亡，發酵結束回到原來面團的大小。

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面團
時間：發面過程中因所處的環境；水的溫度；酵母的用量和面團含糖量等各種因素，一般為1～3小時，沒有絕對時間，這個也是經驗之談。
儲存：包裝與保質期一般是采用真空或充氮氣的包裝來避免酵母失去活性，干酵母形式包裝成5克-125克的家用產品， 500克的商業用包裝以及5-10G公斤的工業包裝，保質期一般可達2年，過保質期的產品不影響使用，但是要加大添加酵母的用量。開袋后的酵母需盡快用完，如果不常用需選擇小容量包裝使用，如需要存放一段時間，可以排出包裝中的空氣并用夾子或膠布密封，室溫放置在陰涼干燥處儲存。
以上所提到的酵母從制造工藝和種類的總結，完全了解酵母的特性后在選擇和使用過程，大大提高了制作的成功率。