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正宗云南米粉做法 怎么做好吃的云南過橋米線

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1、原料：米線、雞湯、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥 。
2、云南干米線65度左右溫水泡發 ， 最好是4小時以上 ， 最晚不要超過24小時 。
3、煮鍋燒開水后放入泡發的米線 ， 這個煮的過程是非常重要的 ， 如果泡的時間短就需要稍微多煮一下 ， 如果泡的時間夠長那么就少煮一下 。
4、在煮的時候一定要及時用筷子翻動 ， 隨時夾起一兩根用食指和拇指適當的力度能夠捏斷米線 ， 即說明可以起鍋 。
5、起鍋后一定要用漏水的容器快速瀝水 ， 然后迅速用冷水沖泡 ， 直到感覺米線變涼然后拿起瀝水備用 。
6、米線準備好以后 ， 就是開始準備其他配菜了 ， 過橋米線其實最主要的是湯 ， 對于配菜就可以根據自己的口味隨意搭配 ， 當然為了體現過橋米線的“過橋” ， 盡量準備一些可生吃或者容易燙熟的東西 ， 比如冰凍過的里脊肉切薄片 ， 宣威火腿切薄片 ， 生菜或者豌豆尖、韭菜洗干凈切段備用 ， 根據季節還可以選擇香椿 ， 蟲草花等配菜 。
7、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用 。
8、最后就是主湯的準備 ， 過橋米線湯是最重要的 ， 根據自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯 ， 湯里盡量保持原味 ， 加入適量的鹽巴和雞精味精即可 ， 在準備材料的同時就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右 ， 然后將湯倒入一個較大的湯碗里 ， 先將需要燙的配菜類放入攪拌 ， 然后放入米線即可 。
【正宗云南米粉做法 怎么做好吃的云南過橋米線】9、最后根據個人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料 ， 最后就根據個人口味在加油辣椒 ， 花椒粉 ， 醬油之類的調料 ， 正宗云南米粉就可以開吃了 。

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