小貼士：
1.不要扔掉蘑菇水 。 浸泡時 ， 雜質會沉淀到底部 。 頂層的清菇水可以用來煲湯 。
2、湯要一次性加足水 ， 千萬不要中途加水 ， 這樣會影響湯的鮮度 。
3.湯本身已經很鮮了 ， 最后的調料只需要加鹽就可以了 。
干蘑菇(冬天采摘)
文章插圖
主要材料：
干香菇15-16個 ， 素肉餡150克 ， 油菜3個 ， 姜末 。
調料：
鹽1湯匙 ， 醬油2湯匙 ， 淀粉2湯匙 ， 香油1/2湯匙 。
備注：
一湯匙約5ml ， 一茶匙約2g 。
練習：
1.泡干香菇 。
2.買v比較合適
5.把泡好的蘑菇后面的蒂剪掉 。
6.將處理過的蘑菇背面浸在干淀粉中 。 這樣可以防止素肉脫落 。
7.把調味好的素肉餡泡在蘑菇里 ， 用手抹平 。
8.將釀好的蘑菇和素肉餡一起炒 。 有素肉的一面可以炒一分半鐘左右 ， 另一面可以炒一分鐘 。
9.將炸好的蘑菇餡素肉餡瀝干多余的油 ， 濃郁的素肉餡就可以炸成小小的素肉丸了 。
10.把油鍋里的油到處放 ， 加入新油 ， 用姜末炒鍋 。 香味出來后 ， 把炒好的釀蘑菇和素丸子放進去拿出來 。 將適量清水倒入蘑菇中 ， 然后加入1勺醬油、半勺鹽和1勺糖 ， 中火燉5至6分鐘 。
11.燉蘑菇的時候可以把油菜籽焯一下 。 記得在焯水的菜水里加一點食用油和鹽 ， 這樣焯水的菜就有光澤了 。
12.最后把燉好的釀蘑菇和油菜一起放入碗中 。 這樣 ， 油菜不僅吸收了發酵蘑菇的香味 ， 還能解悶 。
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