餃子是中國的傳統食物，有水餃、煎餃和蒸餃 。 尤其是蒸餃的種類數不勝數，可見我國人民對餃子的喜愛 。 今天，我們來談談蒸餃 。 剛蒸出來的餃子，熱乎乎的，吃起來軟軟的，里面的餡更香，總能把自己吃到極限 。 那么怎么做蒸餃呢？蒸餃皮不粘不爛，涼了也不會板結？教你正確的方法 。 下面就來說說吧 。
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第一，蒸餃要蒸出來 。 皮膚不硬 。 第一選擇是使用正確的水 。 你選擇熱水還是冷水加面條？如何弱化面團的面筋？
1.冷水面團 。 指的是用30度以下的水做成的面團 。 眾所周知，冷水和面面筋強，面粉中的淀粉在冷水和面時不會糊化 。 好的面團結實、堅韌、有拉力，所以我們一般稱之為死面 。 其制作的面制品口感濃厚爽滑，多用于制作面條、餃子等 。
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2.用熱水燙面團 。 熱水面團一般分為半熱面和全熱面兩種 。 半熱面用熱水煮半熟，用冷水煮半熟 。 全熱面是由面粉直接用熱水制成的面團 。 做蒸餃的時候，兩種面團都可以用 。
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熱水面團是指水溫通常在65到99度之間的面團 。 我們也叫它熱面條 。 當用熱水制作的面團的面筋被熱水破壞后，其中的淀粉會大量吸水膨脹糊化，從而分解單糖和雙糖 。 所以用熱水做出來的面團糯、弱、粘，熱面團顏色較深 。 做出來的面食半透明，味道微甜，容易消化 。 咸宜，老少皆宜 。 熱水面團常用來做煎餅、油餅、蒸餃等食品 。
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總結：了解了冷水面團和熱水面團的特點，就知道做蒸餃為什么要選擇熱水面團，這樣蒸出來的餃子冷卻后就不會板結了 。 面粉和水的比例一般是1，333，600.6 。
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面團的面筋可以通過混合面粉和淀粉來弱化 。
可以用一半面粉一半淀粉(這里的淀粉是指玉米淀粉或者小麥淀粉) 。 眾所周知，淀粉是不含麩質的 。 制作前將淀粉用90度以上的熱水燙一下，然后與面粉混合，用溫水攪拌成光滑的面團 。
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第二，選擇高筋面粉進行純面粉生產
做蒸餃一般建議選擇高筋面粉，這樣做出來的蒸餃不易破皮，色澤好 。 因為高筋面粉蛋白質含量高，吸水率好，也就是用熱水燙后吃起來柔軟有彈性，蒸出來的餃子透明度高，色澤鮮艷 。 中筋面粉還可以，但是口感和顏色比高筋面粉差 。
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第三，醒醒
把揉好的面團揉到光滑，然后用保鮮膜封好，醒發30分鐘，讓面團里的面粉充分吸水，面筋有規律的拉伸，這樣面團會進一步松弛，面團的延展性會更好，面團會更軟更結實，然后把面團包成餃子蒸出來，這樣面團就不會板結了 。
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第四，選用玉米淀粉作為防粘手粉 。
做蒸餃的時候，面團又熱又粘 。 為了防止發粘，可以用玉米淀粉做手粉(面粉粉) 。 因為玉米淀粉沒有面筋，手感順滑，顏色潔白，所以在包裝的過程中不僅防粘，而且
蒸出?來?餃子?顏色?發透亮?，比較?漂亮? 。
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