廣肚是什么魚身上的？魚肚子那塊肥肉是什么，很有意義，分析透徹 _生活百科

【廣肚是什么魚身上的？魚肚子那塊肥肉是什么，很有意義，分析透徹】如果能通過油炸去掉油膩的肉，就會酥而不膩。 ——元梅《隨園食單》
我媽小時候做飯，總是在鍋里炸肥，撈出金黃“縮水”的肥肉，再加入時令蔬菜。炒出來的菜不僅香氣濃郁，還有淡淡的肉味，讓人一口氣吃了好幾碗飯。在撈出“縮水”的脂肪之前，俗稱豬油渣，雖然是炸肉油后的副產品，但是沾了白糖，入口有一股甜甜的香味，也是難忘的童年美味。

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雖然肥肉對美食有很多“貢獻” ，但如果我直接吃肥肉，我真正從心里討厭的，無非是因為肥肉太油膩。我不是一個人有這種感覺，這一定是現在大多數人的普遍看法，這也促使市場“適應”這種偏好。
記得2011年左右，新聞爆出河南“瘦肉精”事件。瘦肉精，顧名思義，是一種讓豬變瘦變胖的飼料添加劑。它的學名是鹽酸克倫特羅，簡稱克倫特羅。因為對人體有害，早在1997年，我國農業部就發文禁止在飼料中添加瘦肉精。
但十幾年過去了，仍然有人鋌而走險，非法使用瘦肉精，這也從側面可以看出來。目前，人們的飲食習慣越來越傾向于瘦肉，對油膩的脂肪望而卻步，以至于在市場上無人問津。

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別看現在肥肉不受人待見，父輩的記憶已經被徹底根除了。已經倒退了三四十年，也就是改革開放之前，人們還挺喜歡吃肥肉的。準確的說，那個時候，沒有肥肉就是肉。
當時人們生活在溫飽線附近，一年中幾乎很難吃到肉。此外，根據計劃經濟，即使你想買肉，你也需要一張票。也許正是物質的匱乏，才讓人只想用脂肪的脂肪來滿足對肉的渴望。用父親的話來說就是“肚子里沒油水” 。
其實不光是我爸媽這么想，在中國的歷史長河中，肥肉一直是人們的心頭肉，因為是用來碾壓瘦肉的，所以成了霸權之類的肉的代名詞。不胖能算肉嗎？
當吳越王錢俶(見注1)向大宋投降時，宋太祖在他的宮殿里舉行宴會，廚師烹制的肥羊是主要菜肴之一。由于北宋十六州一去不復返，不僅沒有天然的牧馬場，也沒有養羊的地方。再加上宋朝疆域狹小，連養的羊都很瘦。為了獲得更多美味的肥羊，必須從游牧民族那里進口。

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對肥羊的喜愛可能只是反映了古代人對肥肉的一方面追求，但接下來你要說的話會讓你意識到古代人對肥肉近乎偏執。
牛是古代的主要畜力，尤其是在農業生產中，發揮著非常重要的作用。民間飼養的牛很多，朝廷多次下令禁止民間宰殺耕牛。這讓很多人產生了一個誤區，以為牛肉會很稀很貴，但事實恰恰相反。牛肉在古代非常便宜，甚至可以用“便宜”來形容。
一方面，民間飼養的牛很多，即使不主動宰殺，依然會有大量的牛肉供應。這個時候，鑒于朝廷對養牛業的“保護”和道教對吃牛肉的不認可的影響，沒有一個有地位的人會選擇吃牛肉。這只是一個原因，古代牛肉便宜更重要的原因是牛的脂肪少！