俗話說“秦嶺有一線 ， 南吃米 ， 北吃面” 。 眾所周知 ， 由于南北飲食文化的差異 ， 南方人更喜歡吃米飯 ， 而北方人特別喜歡面食 。 對于一個北方人來說 ， 一日三餐都離不開面食 。 起床早餐吃油條和包子 ， 中午吃面條和包子 ， 晚上吃面湯、面湯等等 。 不過作為山東人 ， 最常吃的面食還是饅頭 。
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饅頭是一種面食 ， 由面粉發酵蒸熟而成 。 口感細膩 ， 綿軟香甜 ， 越嚼越香 。 隨著南北飲食文化的融合 ， 許多方人也南部人現在喜歡吃饅頭 。 但是 ， 很多人因為不會和面 ， 不會揉 ， 所以一直買饅頭吃 。 其實饅頭還是自己做比較好！而且自己在家做簡單衛生實惠！下面 ， 廚師就給大家分享一下和面、揉饅頭的方法和技巧！
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美發技術和方法：
1.取一盆 ， 加入500克面粉和3克酵母粉 ， 將面團與30度左右的溫水混合 ， 邊加水邊攪拌 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方 ， 發酵至兩倍大小 。
2.如果想讓包子更白更香 ， 可以用溫牛奶做面 。 如果想讓面粉發酵快一點 ， 可以在面粉中除了酵母粉之外 ， 再加一個雞蛋或者少一點白糖 。
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[蒸饅頭]
配料：面粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋 。
具體做法：
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第一步：在案板上撒一些干面粉 ， 把煮好的面條拿出來 ， 放在案板上 ， 揉一揉 ， 排掉空氣 。 揉捏它們是一項艱苦的工作 。 想讓包子吃起來更有嚼勁 ， 就要多揉一會兒 。
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第二步：面團揉好后 ， 揉成長條 ， 做成大小均勻的面團 。 很多人把面團揉好后直接團聚 ， 做成饅頭胚 。 其實這是不對的 。 正確的做法是 ， 每一小塊面團都要揉10分鐘 ， 然后揉成饅頭胚 。
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【蒸饅頭用什么發酵材料？蒸饅頭怎么發酵最好，親測，太實用了】第三步：很多人不會揉饅頭 。 其實揉饅頭很簡單 。 取一張面糊 ， 用右手掌壓 ， 左手掌揉 。 邊壓邊蘸面粉 ， 面糊團聚 ， 底部形成漩渦 。 之后把饅頭胚立起來定型 ， 饅頭就揉好了 。
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第四步：鍋中加水 ， 加熱至溫熱 ， 在饅頭胚下墊一片玉米葉 ， 將饅頭胚放入鍋中 ， 每個饅頭胚與鍋壁之間留一定間隙 ， 蓋上鍋蓋 ， 10分鐘后開大火蒸 ， 再蒸20分鐘 ， 關火 ， 再燉2分鐘 ， 即可出鍋 。
烹飪技巧：
蒸饅頭和饅頭 ， “醒三次”要學會 ， 不然出鍋后就死了 ， 癱了 ， 難吃了！無論是饅頭還是小籠包 ， 如果饅頭和包子是軟的、蓬松的、不塌的 ， 那么“醒三次”是非常重要的！
第一次醒發：制作面團時 ， 讓面團發酵至兩倍大小 。
第二次醒發：揉好面糊后 ， 讓每一點面糊都醒發一會兒 ， 再揉饅頭 。
第三個警醒：饅頭上鍋后 ， 不要直接開始蒸 。 醒一會兒才能開始蒸 。
注：醒發時間取決于面團發酵程度和季節 。 如果面團發酵度更高 ， 醒發時間可以更短 。 如果是冬天 ， 溫度更低 ， 醒發時間會更長 。
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