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生姜曬干的做法大全 如何做生姜曬干

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生姜曬干的做法大全
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生姜曬干的做法大全 如何做生姜曬干

文章插圖

1、生姜直接切片然后晾干 ， 這時最常見的一種方法 ， 很多家庭干制姜都是這樣做的 ， 這種方法比較簡單 ， 主需要將生姜切薄片 ， 注意均勻 ， 否則姜片不容易同時曬干 ， 若是切片太厚 ， 姜的干燥時間較久 ， 姜細胞中的水分慢慢流失時間較長 ， 細胞死亡 ， 這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化 ， 食用時影響口感2、2、鹽腌制干燥 。 鹽腌制后再晾曬 ， 也是一種快速曬制干姜的傳統方法 。 把鮮姜洗凈切片后 ， 用鹽腌制一晚上 ， 再撈起來曬干 。 經過鹽腌制后 ， 直接去掉了大部分鮮姜的水分 ， 此外 ， 鹽腌制迅速殺死的姜的細胞 ， 能有效防止肉質纖維化 。 不足之處在于 ， 鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險 ， 鹽分也容易吸潮 。
3、煮熟制作 。 制作無鹽菜干一樣 ， 干姜也可以用沸水燙的方法來制作 。 先把鮮姜切片 ， 然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟 ， 一般30秒左右即可 ， 然后撈起來曬干 。 這種方法能快速殺死細胞 ， 防止肉質纖維化 ， 但經過沸水浴后 ， 姜的一部分味道溶解在沸水里 ， 會損失掉 。
【生姜曬干的做法大全 如何做生姜曬干】 4、蒸熟制作 。 中藥食用的干姜都是通過這種方法制作的 ， 這種方法制作的干姜才有最好的藥效 ， 而且需要反復蒸 ， 中藥有九制干姜的說法 。 經過蒸后 ， 姜的細胞也能快速被殺死 ， 味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重 。

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