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5、制作蛋糕夾餡部分：將黑巧克力和淡奶油隔熱水融化 ， 融化到八成就可以離開熱水 ， 因還有余溫用刮刀稍做混合就能基本融化 ， 融化好后裝入裱花袋備用 。
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6、打發蛋白霜：蛋白先加入醋、鹽及三分之一的細砂糖 ， 廚師機用高速打至魚眼泡 ， 再加入三分之一糖 ， 打至細密小泡的蛋白 ， 加最后一次細砂糖 ， 高度打兩分鐘 ， 轉中低速繼續打發 ， 蛋白最終狀態細膩光滑油亮 ， 濕性偏干性之間 。
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7、混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 切拌均勻后倒入剩下的2/3蛋白霜中 ， 切拌均勻 。
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8、攪拌好的蛋糕糊先從高處倒入模具一半的高度 ， 在中層擠上夾心部分 ， 再慢慢倒入剩余的蛋糕糊 ， 稍微搖晃烤盤 ， 基本蛋糕糊表面基本平整 ， 再根據口感撒上耐高溫可可粒 。
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9、卡士COUSS CO-560A烤箱 ， 提前150℃預熱好 ， 大的烤盤倒50℃~60℃熱水放最下層水浴烤 ， 蛋糕放入烤盤中 ， 烘烤約60分鐘 。
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10、烤好的蛋糕立馬拎出烤盤 ， 蛋糕造型微凸 ， 不凹 ， 不塌陷 ， 撕開四邊的油紙晾微溫 ， 即可切件裝盤 。
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TIPS 小貼士
1、因為制作步驟比較多 ， 準備工作一定要準備好 。 敲黑板畫重點：
1）因為教程雞蛋用量比較大 ， 最好先磕開 ， 蛋白蛋黃分碗裝起來 。
2）玉米油需要有個燒油的過程 ， 油要燒到100℃ ， 容器比較燙 ， 所以要把工具提前準備好 。
3）可可粉和低筋面粉要先過篩 。
4）烤盤要提前準備 ， 油布和油紙先裁剪好 ， 因為蛋糕會蓬發的比較高 ， 所以最好烤盤內墊上紙板 ， 防止蛋糕漲發到一定高度 ， 沒有辦法支撐 ， 導致變形 。
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