東北酸菜的吃法有很多種 ， 比如酸菜餡餃子、腌白肉、炒酸菜粉、酸菜燉凍豆腐等 。 其中最著名的應該是腌白肉 。 據說乾隆巡視盛京時 ， 對這道菜贊不絕口 。 湯很濃 ， 肉里面有酸菜的味道 。 入口即化 ， 肥而不膩 。 酸菜吸收了肉的濃郁風味 ， 吃起來脆嫩 ， 非常爽口 。 吃的時候最好配一碟蒜蓉醬 。
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酸菜肉也可以做成火鍋 。 燉酸菜做湯底 ， 吃的時候再涮肉 。 如果做成燉肉 ， 出鍋前10分鐘可以放上新民的香腸 。 味道難以言喻 。
南方人習慣腌制肉類來對抗天氣炎熱帶來的腐壞 ， 北方人習慣腌制蔬菜來對抗蔬菜匱乏的冬天 。
我的家鄉山西
也腌菜 ， 不過和東北不一樣 ， 腌的是圓白菜 ， 腌好之后可以當小菜解膩吃 ， 也可以炒飯 ， 離家這么多年 ， 每到腌菜季節總是很懷念記憶中的爛腌菜炒飯 。
朝鮮族和韓國的辣白菜也是腌菜的一種 ， 把白菜用民族特有的辣椒面和腌制方法腌好 ， 單吃或者用來烹飪美食都非常受歡迎 。
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離我國很遠的德國也有酸菜 。 13世紀 ， 東方游牧民族的鐵蹄踏上了歐洲 ， 酸菜也隨之流傳了過去了 。 和山西的酸菜一樣 ， 德國的酸菜是用大頭菜腌制的 ， 不同于我國家庭的大缸 ， 德國人比較喜歡用小罐進行腌制 ， 看起來小巧精致 。
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老一輩東北人家中不能缺少的兩樣東西 ， 一樣是腌酸菜的缸 ， 一樣是壓酸菜的石頭 ， 可見東北人對酸菜的熱愛程度 。
寒冷地區的冬天天寒地凍 ， 蔬菜匱乏 ， 腌菜可以長時間保存 。 古代征戰的時候物資短缺 ， 腌菜為前方將士提供了飲食保障 ， 從古至今 ， 我國人都在用自己的智慧和自然和諧共處 。
深秋的天氣越來越涼了 ， 這時候最動聽的語言不就是“翠花 ， 上酸菜”嗎？
參考文獻：
1、《齊民要術》 ， 賈思勰
2、《說文解字》 ， 許慎
3、《周禮》 ， 周公旦（相傳）
【壓酸菜缸用什么石頭好 泡什么菜要用石頭壓制】4、《酸菜在德國菜品中的不同演繹》 ， 余松筠
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