1. 首頁 > 生活百科 > >

螃蟹和什么藥物相克 鮮蟹配什么食物相克

小知識

很多人在吃飯的時候，考慮的不僅僅是口感，還有兩者的搭配會不會“相融” 。 比如柿子和螃蟹，菠菜和豆腐，蝦和維生素C.有傳言說，這些都是“相輔相成的食物”的常見組合 。
最近關于“食物兼容靠譜嗎？”出現在社交平臺熱搜榜上 。

螃蟹和什么藥物相克 鮮蟹配什么食物相克

文章插圖

普通食物一起吃，輕者會影響營養的吸收，重者會導致中毒？其實這些關于“食物互斥”的論調都是謠言 。
1.柿子蟹/乳制品
很多人從小就被告知柿子和螃蟹不能一起吃，不然可能會死 。
真相：
柿子中含有單寧(單寧酸)，未成熟的澀柿子單寧含量可達4%以上 。 大量攝入單寧時，胃中有大量蛋白質，會形成不溶性化合物，使胃蛋白酶失去活性 。
傳說中的柿子不能和螃蟹一起吃是指單寧含量高的澀柿子 。 其實單吃澀柿子并不安全 。
如果是熟透的甜柿，和螃蟹一起吃沒什么問題 。 同樣，柿子不能和香蕉、螃蟹、大蝦、紅薯、牛奶一起吃也是假的 。
2.蝦維生素C
【螃蟹和什么藥物相克 鮮蟹配什么食物相克】傳言蝦中含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉化為劇毒的三價砷，即砒霜 。
真相：
海鮮中大多含有穩定的有機砷，極少量的無機砷會被快速代謝，不會與維生素c發生反應 。
另外，我國魚的砷含量標準是0.1 mg/kg，攝入100~200 mg的砷是致命的 。 也就是說，合格的海鮮即使吃10公斤加上足夠的維生素c也不會中毒 。
3.菠菜豆腐
有人說豆腐含鈣，菠菜含草酸 。 一起吃會形成草酸鈣，容易得結石 。
真相：
大部分葉類蔬菜，如油菜、白菜、莧菜等都含有草酸，鈣與草酸結合形成的沉淀物最終會被排出體外 。
當然，這種反應會降低豆腐中鈣的利用率 。 油炸前將葉菜焯一下，去掉部分草酸 。
4.雞蛋豆奶
傳言豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值 。
真相：
大豆中確實含有這種物質，但豆漿煮熟后，胰蛋白酶抑制劑失活，起不到任何作用 。
豆漿本身就是高蛋白食物 。 如果蛋白酶抑制劑還存在的話，肯定會影響大豆蛋白本身的消化吸收，和雞蛋沒有關系 。
螃蟹和什么藥物相克 鮮蟹配什么食物相克

文章插圖

5.黃瓜番茄
網上有一種說法，黃瓜含維生素C分解酶，番茄含維生素C，一起吃會影響維生素C的吸收 。
真相：
研究表明，黃瓜中含有這些酶中的一部分，但用量很少 。 根據中國食品配料表，黃瓜的維生素C含量為9mg/100g 。 如果黃瓜含有很多分解維生素C的酶，也會破壞自身的維生素C 。
維生素C被破壞的主要方式是加熱和空氣氧化 。 相比之下，兩者一起吃并不會影響營養的吸收 。
6.桃子西瓜
傳言桃子和西瓜一起吃會劇毒 。
真相：
桃子和西瓜沒有特殊的營養成分 。 除了水，含量最豐富的是糖，它們還含有一些常見的成分如維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質和脂肪 。
從營養成分來看，沒有理由一起吃會中毒 。 所以桃子和西瓜可以同時放心食用 。
早在1935年，南京大學教授季崢就收集了184對民間傳說中的香客食品，選擇了香蕉和芋頭、花生和黃瓜、洋蔥和蜂蜜、螃蟹和柿子、螃蟹和石榴、鯽魚和甘草、皮蛋和糖等14組食品，供動物和人嘗試 。
結果發現，在進食后24小時內，所有受試動物和人的表情、行為、體溫、大便顏色和次數均正常 。 這是第一次通過科學實驗來驗證和反駁“食物互斥”導致疾病的說法 。

相關經驗推薦