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荸薺餃子餡的做法

生活百科肉餡

荸薺餃子餡的做法一 材料：荸薺、前腿肉、蔥花、鹽、雞精、花生油做法：1、前腿肉去皮切薄片后剁碎備用;2、荸薺洗凈削去皮,香蔥洗凈切蔥花備用;3、將荸薺剁碎備用；4、將蔥花，肉沫和剁碎的荸薺放入碗中；5、加入鹽，雞精，花生油攪拌抓勻成餡料 。
荸薺餃子餡的做法二 材料：肩胛肉400克、油適量、鹽適量、甜玉米200g、馬蹄100g、蠔油30g、雞精5g、魚露適量、淀粉適量、5年陳醋適量1、把肉剁成肉餡，把肉餡放入調味碗內，加入蠔油、白糖、鹽和雞精 。蠔油多放，鹽少放；2、沿順時針一個方向將肉餡與調料攪拌均勻后，再攪起勁；3、然后按肉餡的份量，往肉餡中加入15%~20%的清水，加放清水時，要少量，分次添加：即上一次加水后，攪起勁，吸收完畢后，再加水，直至夠份量為止 。質量好的肉，可多加，反之就少加；4、再攪起勁后，加入干淀粉，淀粉可比平常多一點，再攪，直到肉餡起勁發粘為止；5、將甜玉米用小尖刀切法起粒 。這玉米不要用掰的方式除粒，這樣就破壞玉米粒胚芽結構，玉米的漿汁流失，就吃不到玉米的味道了；6、用小煮鍋加足水量，煮開后，再放入玉米粒入鍋內氽水，在氽水再次煮開后1分鐘，即可撈起放涼，備用；7、馬蹄在除皮清洗干凈后，先切4毫米的厚片，再將馬蹄片切成方條；8、然后切成與玉米粒大小相仿的馬蹄粒；9、將馬蹄粒用干凈的抹巾包裹起來，像擰濕衣服一樣絞擰，把馬蹄粒的水分絞擠出來；10、再將擠干水后的馬蹄粒與玉米粒一起放入肉餡內攪拌均勻即可 。【荸薺餃子餡的做法】

荸薺餃子餡的做法三 材料：鮮蝦40只、豬肉餡250g、荸薺5-8個、蔥一根、姜少許、生抽、老抽、鹽少許、香油、料酒少許做法：1、蔥、姜切末，荸薺切丁備用；2、鮮蝦去殼去蝦線，洗凈控水備用；3、把蔥姜、荸薺與肉餡混合 。放入少許料酒、老抽、鹽 。和勻上勁兒 。4、蝦仁用料酒、生抽腌一下與肉餡混合均勻即可備用 。荸薺餃子餡的做法四 材料：羊肉(肥瘦)500克、荸薺200克、韭黃200克、蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克、醬油15克、白砂糖3克、胡椒粉3克、甜面醬15克、味精2克、料酒20克、香油2克、鹽4克做法：1、蝦米洗凈，切碎；2、馬蹄洗凈，拍碎；3、羊肉洗凈，切小??；4、蘑菇洗凈，瀝干，切末；5、韭黃洗凈，瀝干，切末；6、將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；7、加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了

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