冬天冷 ， 最好吃燉菜 ， 尤其是一鍋溫熱的爛牛肉 ， 配上一碗米飯 ， 又香又暖 。 牛肉營養豐富 ， 性溫 ， 冬天吃有驅寒保暖的功效 。 牛肉雖然好吃 ， 但是很多人不會做 。 燉牛肉要么難咬 ， 要么不香不臭 。 其實燉牛肉不是時間久了就軟爛的 。 最重要的是放對食材 。
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牛肉本身就有一點點臭味 。 很多人為了掩蓋燉牛肉時的臭味 ， 會放很多香料 。 其實燉牛肉的正確方法是不能放太多調料 。 過多的香料不僅掩蓋不了牛肉的臭味 ， 反而會加重牛肉的味道 。 燉牛肉的正確做法應該是將天然食材與牛肉結合 ， 讓牛肉的香味自然散發出來 。 我們來看看燉牛肉的“3放3不放” 。 做對了 ， 牛肉又軟又爛 ， 不腥又好吃 。
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1.將血液浸泡在清水中 。
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無論牛肉在哪里 ， 你從市場上買回來后 ， 都要用清水浸泡放血的水 。 如果牛肉比較大 ， 可以先切成小塊 ， 然后加入足夠的清水浸泡一兩個小時 。 這樣可以有效去除牛肉中的臟東西 ， 燉出來的牛肉沒有腥味 。 泡牛肉的時候 ， 可以用雙手反復揉搓牛肉 ， 把血擠出來 。 泡牛肉的水也要每十分鐘換一次 ， 直到水變清 。
2.放酸性成分
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燉牛肉時 ， 往往會在鍋里加入一些酸性的食材 ， 如山楂、山楂片、西紅柿或檸檬汁等 ， 因為這些酸性的食材不僅可以去除異味 ， 還可以使牛肉組織更加嫩爛 。 添加了這些食材 ， 燉出來的牛肉不腥不嫩 ， 肉味濃郁 ， 而且不用燉很久 。 一般牛肉40分鐘左右就會嫩爛 。
3.放入一罐啤酒 。
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啤酒是燉肉的天然材料 ， 比料酒好用多了 。 啤酒有淡淡的糧食味 ， 不僅使肉軟爛 ， 還能起到除思想、增風味的作用 。 一般燉牛肉、排骨、雞肉或者魚的時候 ， 可以放一罐啤酒 。 啤酒在加熱過程中 ， 酒精與牛肉湯中的酸性物質發生化學反應 ， 會產生更香的味道 。
1.不要放料酒 。
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料酒可以起到去腥的作用 ， 但是用料酒燉牛肉 ， 酒精揮發后 ， 鍋里剩下的就是料酒的“味” 。 事實上 ， 鮮牛肉只靠蔥、姜、山楂或番茄就能釋放出牛肉本身的風味 。 加料酒只會讓味道更復雜 ， 失去牛肉的原味 。
2.不要放胡椒和大料 。
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紅燒牛羊肉自古以來就有“一頭牛沒有辣椒 ， 一只羊沒指望”的說法 。 這句話不代表牛肉沒有辣椒 ， 羊肉不放大配料 。 而且燉牛羊肉的時候 ， 不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特別重的調料 。 五香牛肉是為了掩蓋自己的味道 ， 但是牛肉本身的味道很重 ， 是掩蓋不了的 。 燉牛肉的時候 ， 牛肉的味道要釋放出來 ， 變得更香 。 所以燉牛肉的時候多加了蔥和姜 ， 比調料好吃 。
3.不要放大蒜 。
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燉牛肉的時候一般只放蔥和姜 ， 不放蒜 。 大蒜的味道適合于美味的菜肴 ， 如大蒜牡蠣 ， 或大蒜生菜等 。 牛肉本身的味道和大蒜的味道有沖突 。 而是你多放點姜 ， 可以去除牛肉的腥味 。 除了姜片 ， 還可以加點大蔥 ， 可以給牛肉提味 。
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