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姜泥百度百科 什么是泥姜( 二 )

小知識什么是泥姜


《本草綱目》 記載：生姜的功效是發汗解表 。 其實 ， 生姜發汗解表的作用并不明顯 ， 發散寒風還準確一些 。 生姜有解表散寒作用 ， 很多解表藥方用生姜 ， 因為生姜是輔助解表發汗的藥物 ， 增強療效 。 外感風寒 ， 中焦受邪 ， 惡心嘔吐 ， 用生姜溫中止嘔 ， 是其他藥所無法替代的 。
中醫提倡“冬吃蘿卜夏吃姜”“床上蘿卜床下姜” 。 意思是夏季陽光熾熱 ， 陽氣向上、向外散發 ， 在里陽熱反而少 ， 故下床比較陰冷 。 中醫術語 ， 陽氣在表 ， 胃中虛冷 ， 心煩口渴 ， 易容腹瀉 。 下床吃生姜 ， 晚上睡前吃點蘿卜 ， 這是由蘿卜和生姜的獨特性質決定的 。
瓊海嘉積鎮夜市熱鬧 ， 街頭賣雞屎藤粿子的攤子生意火熱 ， 得益于那碗熱氣騰騰、甜絲絲又辣味刺舌的姜糖水 ， 那是雞屎藤的絕配 ， 趁熱吃下 ， 清香四溢 ， 汗珠微冒 ， 非常舒服 。 姜的食用比蔥蒜廣 ， 姜可炒肉片、煎魚、煮湯、燉雞等 ， 但用來煮湯則不能選擇蔥蒜 。
藥食同源吃用有度
海南城鎮兜賣雞飯 ， 每每用生姜等作配料 ， 助以雞肉 ， 味道極佳 ， 很受吃客歡迎 。 那碟配料看似簡單 ， 不過是將姜剁成泥 ， 和入雞油 ， 配以辣椒桔子醬 ， 混合一起 ， 邊蘸邊吃 ， 真是絕美風味 。 姜泥和油及辣椒桔 ， 清香生津 ， 芬芳可口 ， 如果少了姜泥 ， 食之頓覺乏味 。
姜性偏溫熱 ， 可以調和食物的寒性 。
用姜搗碎 ， 置于醋里 ， 以姜驅寒 ， 吃醋起味 ， 兩者相得益彰 。 《中藥學》 中平兒伺候鳳姐吃蟹 ， 鳳姐也囑咐要“多倒些姜醋” 。 看來古人深諳陰陽之理 ， 《紅樓夢》 講到“謹察陰陽所在而調之 ， 以平為期” 。 螃蟹性陰寒 ， 需與姜

末一同進食 ， 所以特別強調用姜醋與燒酒 。
藥食同源 。 海南人善食姜 ， 吃法多樣 ， 用法巧妙 。 每逢春節來臨 ， 家家戶戶做甜粿 ， 誰家都喜歡在粿中加入生姜汁 ， 充分攪勻 ， 使之有機融合 ， 既要粿味甜 ， 又要嚼之有姜味 ， 能嘗到淡淡的生姜的清香 。 如果粿雖然甜 ， 但嚼之沒有姜味 ， 不能稱得上是好的食品 。
還有 ， 海南人冬天煮姜糖 ， 如能煮出一鍋既甜潤又有辣味的地道美食 ， 那簡直是一門絕活 。 當年 ， 海南鄉村小食緊缺 ， 可利用的農產品除了蔗糖之外 ， 其他能制作小食的屈指可數 。 因此用大鍋煮姜糖 ， 煮出金黃澄亮、色澤如蠟的條塊 ， 做成姜糖便成了幾乎是稀罕的小食 。
秋天氣候干燥 ， 燥氣容易損傷肺臟 ， 這時吃姜等辛熱之物 ， 會加重人體燥熱失水 ， 所以有“秋不吃姜”的說法 。 為什么夜不食姜呢？夜里陽氣收斂 ， 天地之氣閉合 ， 而姜性溫味辛主發散 ， 與自然的規律不符 ， 對健康有損害 。
當然 ， 有病可以吃姜 ， 但要掌握好度和量 。
【姜泥百度百科 什么是泥姜】然而 ， 一些人群不宜吃姜 。 如陰虛體質的人、內熱較重者、肝炎病人和脫發者 ， 須謹慎用姜 。 有人把姜外用治脫發 ， 確實能增加局部的血液循環 ， 刺激毛囊打開 ， 促使毛發再生 。 但如果脫發屬熱性疾病 ， 吃姜就會生熱 。 用熱性藥治熱性病 ， 和中醫“熱病用涼藥”的原則相沖突 。

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