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每當節氣過立秋， 就是城鄉居民曬菜的最佳時間 。 立秋通常是在三伏天 。 三伏天雖然晝夜溫差大， 但白天風和日麗， 晴雨相間， 秋風清爽， 空氣流通良好 。 最適合晾曬蔬菜 。
這時， 走進城鄉居民的院子， 你會看到這樣的場景：幾乎每家每戶的晾衣繩上都會掛滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角和各種干菜 。
雖然干菜的營養價值不如鮮菜， 但干菜的獨特風味是任何一種鮮菜都無法比擬的 。
干農家菜菜的原料大多來自自家菜園， 吃不到的時候往往會被干成干菜 。 因此， 它們既便宜又經濟， 是人們冬天不可缺少的美味佳肴 。
用干菜做的菜， 不僅干香， 而且味道很好 。 雖然冬天可以吃到新鮮的蔬菜， 但是有時候冬春蔬菜供應不及時， 價格也貴 。 對于普通人來說， 還是省吃儉用為好， 以吃飽飯為優先， 盡量減少不必要的開支 。
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因此， 在太陽下曬菜成了農村的傳統習俗， 一點一滴都表現著勤儉持家的家庭主婦的淳樸民風和民風 。
女人們習慣于挑選一些紅綠綠的辣椒， 去籽， 切成各種形狀， 晾干 。 辣椒的皮很薄， 容易風干 。 干辣椒可以腌制成各種口味的小咸菜， 清爽開胃， 還能增進食欲 。
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曬豆要鮮嫩 。 晾干前用開水浸泡， 時間不宜過長 。 取出曬干， 豆子到八萬的時候翻一次， 直到曬干 。
豆子也可以用剪刀或菜刀切成細絲(俗稱豆絲)， 撒在水泥墻上， 短時間內晾干 。 豆類也可以和草木灰混合， 保持綠色和營養 。 曬干儲存用于冬天做燜菜， 是干菜中最美味的一道菜 。
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干黃瓜：首先， 選擇青嫩的黃瓜， 切成條或片， 拌上草木灰， 直接曬干 。 草木灰可以保持黃瓜的綠色， 防止營養流失 。
二是將老黃瓜去皮， 用鹽腌制黃瓜， 瀝干水分， 然后晾干 。 嫩的黃瓜干吃起來脆脆的， 老的黃瓜干軟糯有嚼勁， 口感很好 。 黃瓜干在城市的許多餐館里被稱為“黃瓜錢” 。
西葫蘆俗稱西葫蘆， 西葫蘆的干燥過程稍微復雜一點， 于是能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具， 西葫蘆旋轉器就是其中的一種 。 人們在木板中間挖一個長方形的洞， 然后在上面放一把刀片 。
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使用時， 將瓜對半切開， 去籽， 拿起瓜， 在刀片上旋轉 。 從刀孔底部可以旋出細長的瓜條， 可以是一端一個， 也可以切成幾段 。 把瓜條放在繩子上晾八分鐘， 然后編好辮子再晾一遍， 直到完全干透 。 這樣干南瓜條四面通風， 不易腐爛， 利于存放 。
茄子蒸熟后， 撕鹽茄子條， 直接晾干 。 第二， 把茄子切成條狀或塊狀， 和干面粉混合， 直接晾干 。 茄子加面粉做成菜后更滑 。
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然后把茄子的橫切面切成塊和面粉混合， 鋪在草簾上晾干， 然后穿起來， 放在遠離陽光直射的地方， 陰干后存放 。 還有一種方法是把茄子從上往下旋轉， 切成蜂窩狀(俗稱花茄子)， 這樣干茄子最容易干 。
冬天吃的時候用開水燙一下， 蘸點醬或者炒一下 。 味道比鮮茄子好吃 。
農民在秋季供應土豆時， 往往會選擇儲存較大的土豆作為冬季的主菜， 較小的用來換粉條和粉條 。
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