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仔細想想 ， 閩南姜母鴨的做法也差不多 。 千百年流傳下來的菜 ， 一定各有特色 ， 所以今天我們就來說說姜母鴨 。 姜母鴨是將宰殺好的整只番鴨放入砂鍋中 ， 加入足夠的姜和酒 ， 慢燉 。 在方圓十里外就能聞到姜母鴨的姜香味 ， 忍不住停下來品嘗 。 母姜鴨的皮是姜 ， 色澤誘人 ， 而鴨肉 ， 因為融入了姜片和酒的味道 ， 辣的恰到好處 ， 在舌尖上揮之不去 ， 令人贊不絕口 。
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如果你要問閩南哪里的姜母鴨最正宗 ， 那我也不能瞎說 。 畢竟閩南這么大 。 我想說泉州姜母鴨好吃 ， 廈門人會說廈門的姜母鴨最正宗最好吃 。 當然漳州人肯定會說漳州最正宗最好吃 。 都說閩南一家是大家對家鄉風味的驕傲 ， 每次討論文化美食都想證明它的存在 。
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問我好吃的姜母鴨在哪里？我會告訴你媽媽做的姜母鴨是最好吃的 。 不得不佩服老一輩人 ， 除了勤勞樸實 ， 他們也在默默為閩南飲食文化的傳承做著貢獻 。 媽媽做姜母鴨沒什么技巧 。 她用最精簡的食材搭配 ， 省略了當歸、八角、桂皮等食材 ， 只是加入大量的生姜和純米酒慢燉 ， 既讓鴨肉更加醇厚麻辣 ， 又保留了鴨子的原汁原味 。
配料：原生番鴨、姜、米酒、香油、鹽、白糖 。
制造過程：
第一步：鴨肉和番鴨最好 。
這一次 ， 姜母鴨做的鴨子是她媽媽養的 。 現宰現吃 ， 肉質特別鮮嫩 。 所以 ， 只要用清水把鴨肉丁洗幾遍 ， 直到血水差不多干凈 ， 不用加料酒和燙姜 。
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第二步：姜 ， 越老越有味道 。
用姜做姜母鴨我一點都不小氣 。 半只鴨子大約重一公斤 。 生姜去皮洗凈 ， 切成薄片備用 。 姜鴨一定要用老姜黃 ， 比姜更辣 ， 更重 ， 更入味 。 生姜切面土黃色 ， 水分少 ， 纖維多 。 要買正宗的生姜 ， 我一般都找菜市場買菜的老奶奶 。
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第三步：油和香油是最熱的滋補品 。
鍋里燒熱油 ， 鍋里多放些香油 ， 油溫熱后 ， 把切好的姜片放入鍋里 ， 然后轉小火 ， 讓姜片慢慢煎成干的狀態 ， 表面微焦黃色 ， 再撈起姜片備用 。
【姜母鴨怎樣煮才能入味 姜母鴨里的姜還能煮什么姜】
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第四步：翻炒肉 ， 直到油出來 。
想要鴨肉吃起來肥而不膩 ， 鴨肉的爆炒程度也很重要 。 將鴨肉放入油鍋中煸炒 ， 用鏟子煸炒至均勻涂上香油 ， 再用小火慢慢煸炒 ， 直至鴨肉的皮慢慢出來 。
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如下圖所示 ， 經過慢火煎 ， 鴨肉的皮油已經被逼出來 ， 鴨肉的皮微微焦黃 ， 這樣煮出來的鴨肉口感最好 ， 不會太油膩 。
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第五步：葡萄酒和米酒最醇厚 。
先在砂鍋底部鋪上一層姜片 ， 然后將炒好的鴨子倒入砂鍋 ， 這樣砂鍋就在燉鍋里了 ， 姜母鴨就可以從上到下浸在姜香味里了 。
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