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然后在缸邊加一點水， 注意不要讓生水濺到缸里， 蓋上蓋子密封發酵 。 可以在壇邊上加點鹽， 這樣就不會粘了 。 讓它在陰涼處發酵一個多月 。 時間越長越好吃 。 這個祭壇必須沿著水邊保持滿滿的 。 因為水分會蒸發， 一般需要一周左右再加水 。 壇沿沒有水， 空氣進入壇內酸菜會變質， 壇沿要一個月清洗一次 。
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1個月后， 酸菜已經泡好了， 時間長了顏色會更深 。 在酸菜上煮一鍋酸菜魚很好吃 。 當我們吃一些酸菜時， 我們會再次添加一些綠色蔬菜 。 每次加青菜， 都要加點鹽 。 不加鹽的菜也會斷鹽水 。 壇子里的鹵水用的時間越長， 酸菜的味道就越好 。 如果要加水， 還是加鹽水 。
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蜜豆小貼士：選青菜的時候， 盡量選嫩的， 這樣做出來的酸菜吃起來會比較脆， 不會太纖維狀 。 壇沿的水必須每周加一次， 保證壇內有水， 否則酸菜容易變質 。 做酸菜的整個過程都不要出油 。 咸菜或泡菜一旦沾上油就容易變質 。
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