驢肉的營養成分驢肉的營養極高，脂肪13、5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸 。另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充 。驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13、6毫克，還含有多種維生素及微量元素 。
【驢肉的營養價值】
驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道 。
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