文章插圖
市面上的西米大部分來自木薯淀粉 ， 但和西米淀粉做的西米相比 ， 不是假的 。
聽起來西固椰子樹產的西米比貧困地區的主食木薯產的西米多多少少有點熱帶的味道 ， 其實不然 ， 因為所有能到達我們口中的加工淀粉主要是碳水化合物 ， 哪種原料產的西米更好并不重要 。
我們平時看到的淀粉種類很多 ， 比如小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等 。 淀粉有兩種 ， 一種是直鏈淀粉；第二種是支鏈淀粉 。 不同作物加工的淀粉都含有這兩種淀粉 ， 只是比例不同 。 西米淀粉和木薯淀粉可以加工成西米 ， 具有口感軟糯 ， 煮后透明 ， 久煮消失的特點 ， 因為這兩種淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例較小 。 其實除了這兩種淀粉 ， 糯米淀粉和紅薯淀粉也可以按一定比例勾兌加工成“西米” 。 西米和西米能不能做 ， 取決于直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例 。
另外 ， 西米淀粉和木薯淀粉在營養成分上沒有太大區別 。 反正包含了 ， 還有很多 。 因為一個來自樹的心臟 ， 一個來自地下的根 ， 一個主要在東南亞栽培 ， 一個遍布100多個國家和地區 ， 所以說木薯淀粉做的西米是假冒偽劣的 。 但是如果你買的是泡泡茶或者水果西米 ， 商家會給你科普一下 ， 其中的“珍珠”和西米來自遙遠的馬來群島“椰子樹”的樹干 。
中時 ， 你可以問他一下他買的“珍珠”、西米外包裝產品原料上有沒有“木薯淀粉”四個大字 。 （前文中和我對話的女性朋友就是這樣問別人的 ， 可以看出不論我怎么說 ， 她內心里還是覺得產自“椰樹”的西米更好）
文章插圖
西谷椰子 ， 熱帶風情的糧食作物在我國成了觀賞樹
原產于印度尼西亞的西谷椰子傳入我國的時間相對較早 ， 至少在唐朝時期就已傳入我國 ， 這是因為唐代陳藏器所著《本草拾遺》一書中對西谷椰子有所記載 ， 稱其為莎木 ， 并介紹了莎木面的藥性 。 至于為啥這個高產的舶來糧食作物沒在我國規?；N植 ， 其實我們想一下就可以知道 ， 首先西谷椰子是熱帶樹種 ， 雖對土壤土質要求不高 ， 但對氣候環境有一定的要求 ， 我國地處熱帶的國土面積較小 ， 適種區域范圍狹窄 ， 形不成規模；其次種西谷椰子產淀粉 ， 從播種到收獲要10—20年 ， 并且砍了就沒了 ， 產量就算再高 ， 這個獲取糧食的周期也太長了 ， 種個水稻、小麥的不更香嘛；最后 ， 粗加工的西谷粉真的不好吃 。 雖然現如今我們發現了它更多的經濟價值 ， 不過不是不可替代 ， 也就沒作為糧食作物或經濟作物栽培種植 。 不過西谷椰樹樹形秀美漂亮 ， 是不錯的綠化和盆栽樹種 ， 當前在我國它的經濟價值也主要體現在這里 。
“有毒”的木薯 ， 在我國南方地區已形成較大的種植規模
原產于南美洲的木薯 ， 傳入我國的時間相對較短 ， 約在19世紀20年代時傳入 ， 目前已廣泛在于我國廣西、廣東、海南、云南、福建等南方地區 。 這是因為不同于西谷椰子較長的生長周期 ， 木薯栽培后10個月即可采收 ， 畝產量可達6000斤以上（鮮木薯） 。 不過在非洲被譽為拯救饑餓重要糧食作物的木薯在我國的主要身份也不是糧食 ， 之所以被規?；N植是因為它有更好的經濟用途 ， 早期發展種植時我們仍主要用其加工精制淀粉 ， 21世紀初開始它有了一個新的身份“能源作物” ， 木薯可以通過加工生產可再生能源乙醇 ， 這在能源短缺、化石能源價格上漲的當下 ， 對我國經濟的可持續發展的重要性不言而喻 。 木薯生產酒精的經濟性較好 ， 并且我們不用其作為糧食 ， 因此用它生產酒精要優于用高粱、甘薯等生產 。 并且加工后的殘念還能做飼料 ， 是商品有機肥的優質原料 ， 整體具有較高的經濟價值 。 此外依農還是要習慣性囑咐大家一句 ， 雖木薯在我國有較好的發展前景 ， 但是若想要種植還是要慎重 。
相關經驗推薦
- 豬橫脷的功效作用 豬橫利小孩吃了有什么好處
- 一什么蓮葉二年級 一什么什么荷葉？
- 日本人吃什么油 日本人都吃什么食用油
- 秋天養肺吃什么食療效果最好 秋天補肺吃什么食物
- 珍珠花野菜的功效與作用 吃真珠菜有什么作用嗎
- 豆角不可以和什么同食 梅豆角不能和什么同食用
- 冬天多吃什么食物好呢 過冬吃什么？
- 梅豆和蒜苔能一起吃嗎 梅豆與什么相克
- 又扁又寬的是什么豆 紫色的寬豆角叫什么
- 豆角配啥菜包餃子好吃 豆角和什么包餃子好吃？