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自己搟面條怎么做 怎樣讓面條筋道爽滑？

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自己搟面條怎么做 怎樣讓面條筋道爽滑？

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導讀：怎樣讓面條筋道爽滑?1.面條勁道的基礎是選擇高筋面粉 ， 就是蛋白質含量高的面粉 ， 面粉選對了就成功了一半 。 其次是制作工藝揉面和醒面 ， 揉面要求反復柔醒 ， 使其光滑細膩 ， 醒面的目的是讓蛋白質分子松弛重構從而更加... ...在網上有很多關于怎樣讓面條筋道爽滑?的知識 ， 也有很多關于自己搟面條怎么做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣讓面條筋道爽滑?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣讓面條筋道爽滑?【自己搟面條怎么做 怎樣讓面條筋道爽滑？】1.面條勁道的基礎是選擇高筋面粉 ， 就是蛋白質含量高的面粉 ， 面粉選對了就成功了一半 。 其次是制作工藝揉面和醒面 ， 揉面要求反復柔醒 ， 使其光滑細膩 ， 醒面的目的是讓蛋白質分子松弛重構從而更加勁道柔軟 。 最后還可以在和面的時候加鹽和增勁劑 。
2.我們常吃的多是中式面條 ， 與意面不同 ， 中式面條往往多由普通面粉 ， 也就是中筋面粉制作而成 。 如果可以做出筋道爽滑的面條 ， 不僅口感更好吃 ， 還有很關鍵的一點 ， 那就是將可以做出更多的面條花樣 ， 比如夏天吃的涼拌面、冬天吃的紅燒牛肉面……幾乎所有面條類 ， 對于它是不是筋道爽滑 ， 這基本怩成了大家對面要判定的標準之一 。
3.以前 ， 我曾試過不同的水面比例來和面制作面條 。 最終 ， 我發現 ， 做面條的面 ， 并不是和的越硬越好 。 恰恰相反 ， 沒有足夠的水 ， 反而會影響面粉和面后面筋的生成 。 最終我試過多次之后 ， 發現1份面配半份水 ， 這是一個比例合適的比例 。
4.面團和好以后 ， 不要急著去做面條 。 等個二十多分鐘 ， 再揉面 ， 然后再等待 。 反復個兩次左右 ， 這個過程是很有必要的 。 足夠時間的等待 ， 就是給水與面粉更充分的融合時間 ， 在等的這個過程中 ， 面粉中也會形成更豐富的面筋 。 充分餳制后的面 ， 會變得更具有延展性 ， 可以讓我們輕松做出更簿更長的面條 ， 同時口感也非常筋道 。
自己搟面條怎么做 怎樣讓面條筋道爽滑？

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自己搟面條怎么做1.剛揉好的面如上圖 ， 成團后比較硬 ， 也揉不光滑 。 蓋上面盆 ， 放置風干 ， 讓面團松弛10分鐘 。 繼續揉面一次 ， 這次就兩三下就揉光滑了 。 繼續蓋上面盆再松弛10分鐘 ， 再次揉面就發現面團變得越來越軟 ， 揉起來特別光滑 ， 下圖為三次揉面前后對比 ， 20分鐘后揉面是最光滑的 。
2.將揉好的面團松弛5分鐘 ， 這樣就特別容易搟開 。 案板上撒些干粉 ， 先將面團用手壓成圓餅狀 ， 再從中心點向外搟 ， 大概搟到厚度均勻 ， 再搟成橢圓形的面片 ， 將面片卷在搟面杖上來回滾動 ， 使面越來越薄 。 中間最好換幾次角度重復此操作 。 直到搟成比餃子皮薄些 。 搟面的時候一定要力道一致 ， 搟出來的面片要保持薄厚均勻 。
3.搟面條的方法十分簡單 ， 但是很需要技巧 ， 將面粉 ， 放在水里 ， 記住用冷水 ， 一邊揉一邊澆水 ， 先將面合成面團 ， 揉光 ， 放在案板上 ， 用搟面杖壓扁 ， 搟成長方形扁形的 ， 再將面團來回折起 ， 先充四角的一角搟起 ， 放在案板上 ， 用一角搟起 ， 待搟7~8下后 ， 放在面板上 ， 用搟面杖壓 ， 再將兩頭來回對折 ， 將面餅搟的薄一點 ， 鋪上淀粉 ， 用搟面杖卷起 ， 來回在搟 ， 來回七八次 ， 再將面粉展開 ， 在撒上面撲 ， 再將一頭卷起 ， 用手從搟面杖向中間來回搟 ， 這樣將面搟到3mm差不多 ， 再將搟好的面折疊起來 ， 切的像竹簾上的細條 ， 在用手 ， 把面條一端拿起 ， 一手臥頭 ， 一手握中間 ， 下水煮鍋 ， 抖動進入面撲 ， 下入開水鍋即可 。

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