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豆豉是什么？怎樣自己在家里做飯 農村的豆豉是怎么制作的呢

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豆豉是什么？怎樣自己在家里做飯 農村的豆豉是怎么制作的呢

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導讀：農村的豆豉是怎么制作的呢1.自從離開家求學之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了 ， 我的家鄉在豫南農村 ， 以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬 。 現在很少有人做了 ， 村里留守的一些老奶奶們還是會堅持做 ， 想要... ...在網上有很多關于農村的豆豉是怎么制作的呢的知識 ， 也有很多關于豆豉是什么?怎樣自己在家里做飯的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于農村的豆豉是怎么制作的呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~農村的豆豉是怎么制作的呢【豆豉是什么？怎樣自己在家里做飯 農村的豆豉是怎么制作的呢】1.自從離開家求學之后就再也沒有吃到家里好吃的豆豉了 ， 我的家鄉在豫南農村 ， 以前小時候每家每戶都會在立秋的時候做豆豉醬 。 現在很少有人做了 ， 村里留守的一些老奶奶們還是會堅持做 ， 想要再吃到這樣的美味簡直就是奢侈 。
2.首先挑選好顆粒飽滿、無霉爛的豆子 ， 放鐵鍋內慢火炒香 。 然后加水煮開、時間大約20分鐘 ， 再瀝干水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時左右 。 然后去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條 ， 把黃豆團一起 ， 蓋上黃荊條即可 ， 如果溫度不夠、可以再鋪棉被在上面 。
3.豆豉是很好的下飯菜 ， 在你沒有食欲的時候 ， 吃上一點 ， 頓時會讓你味蕾全開 ， 食欲大增 ， 我曾經看到一個視頻 ， 有人用白米飯配豆豉 ， 一口氣輕松吃了六碗飯 。 豆豉非常具有誘惑力 ， 很多人見到它就會情不自禁的流出口水 ， 可謂是人間難尋的美味 ， 大家都知道老干媽 ， 它一年的銷量是六億瓶 ， 銷售范圍遍及全世界80多個國家和地區 ， 這足以證明豆豉是相當受世人青睞的一種調味品 ， 那么它是如何制作出來的？
4.制作豆豉并不復雜 ， 傳統的豆豉制作是有季節性的 ， 一般都是選擇在冬季 ， 使用的原料主要是黃豆和黑豆 ， 經過煮熟、發酵、拌料、密封保存等工序 ， 即可吃到這種人間美味 ， 下面就以黃豆為例 ， 具體的介紹一下豆豉的制作流程 。
豆豉是什么？怎樣自己在家里做飯 農村的豆豉是怎么制作的呢

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豆豉是什么?怎樣自己在家里做飯1.豆豉 ， 是用黑豆或黃豆經過發酵的豆制品調味料 。 相傳始創于春秋戰國時期的江西泰和縣 ， 流傳于我國的南方及西部地區 。 豆豉分為咸豆豉、淡豆豉 ， 又分干豆豉、水豆豉 ， 以重慶永川的“永川豆豉”和四川綿陽三臺縣的豆豉為代表；福建泉州洪瀨的干豆豉也很出名 。 雖然傳統的豆豉制作有著一套嚴格的制作流程 ， 工藝講究而繁瑣 ， 從篩選、洗滌、浸泡、瀝干、蒸煮、冷卻、接種、制曲、洗豉、拌鹽、發酵、晾干、至成品 ， 每個環節環環相扣 ， 馬虎不得；但自家制作豆豉相對簡單一點 ， 可操作性也強些 ， 我們來講一下如何自制豆豉 。
2.選顆粒飽滿無蟲蛀的黑豆 ， 洗凈 ， 挑去浮于水面的豆子 ， 浸泡一個晚上；黑豆放入不沾油腥的鍋里 ， 注入清水 ， 水豆的比例2:1 ， 煮上兩個小時至豆熟透而不爛 ， 撈出豆子瀝干 ， 煮豆的湯水不用倒掉 ， 加鹽自然放涼放冰箱存放；
3.把洗過的豆子放入可密封的玻璃罐里 ， 取出冰箱里煮豆的湯水倒入玻璃罐中 ， 沒過豆子2厘米左右 ， 密封好蓋子 ， 24小時后 ， 打開蓋子放入黑豆重量十分之一的鹽 ， 攪拌均勻蓋好蓋子 ， 再過24小時 ， 再次放入第一次同量的鹽 ， 蓋好蓋子 ， 放上三四天 ， 就可食用了 。

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