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怎樣選擇新鮮豬肉 如何挑選一塊好豬肉？

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怎樣選擇新鮮豬肉 如何挑選一塊好豬肉？

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導讀：如何挑選一塊好豬肉?1.然后我們看豬肉的表皮 ， 無任何斑痕的就是健康的豬肉 ， 新鮮的豬肉是沒有血腥味、腐臭味及其他異味的 。 新鮮豬肉的質地緊密富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。 新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色... ...在網上有很多關于如何挑選一塊好豬肉?的知識 ， 也有很多關于怎樣選擇新鮮豬肉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于如何挑選一塊好豬肉?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何挑選一塊好豬肉?【怎樣選擇新鮮豬肉 如何挑選一塊好豬肉？】1.然后我們看豬肉的表皮 ， 無任何斑痕的就是健康的豬肉 ， 新鮮的豬肉是沒有血腥味、腐臭味及其他異味的 。 新鮮豬肉的質地緊密富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后會立即復原 。 新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色 ， 有光澤；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色 ， 光澤鮮艷 ， 很少有液體流出 。
2.次鮮肉：肌肉顏色稍微暗淡 ， 脂肪缺乏光澤；外表干燥或者有粘手的現象 ， 新切面濕潤；用手指壓后 ， 凹處恢復比較慢或者不能完全恢復原狀；有少許氨味或者酸味；煮滾后的肉湯稍有渾濁 ， 脂肪呈現小滴浮于表面 ， 無鮮味 。
3.變質肉：肌肉無光澤 ， 脂肪灰綠色 ， 表面極度干燥或者粘手 ， 新切面發粘；用手指壓后的凹處不能恢復 ， 留有明顯的凹痕；有股惡臭腐敗的氣味 ， 即使凍起來 ， 稍微一聞 ， 也有股味道 。 煮滾后的肉湯特別渾濁 ， 有黃色絮狀物 ， 脂肪少 ， 浮于表面 ， 有股臭味 ， 不能食用 。
4.紙張吸水檢驗法：把紙巾貼在豬肉新鮮切面上 ， 注水豬肉上的紙巾吸水速度快 ， 粘度小 ， 拉力??；注水嚴重的豬肉紙巾接觸肉后會立即濕透 ， 緊貼在組織上；相反 ， 正常豬肉上紙巾吸收速度慢 ， 甚至可見油跡 ， 粘度大 ， 紙巾不易斷 。
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怎樣選擇新鮮豬肉1.新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓后會很快復位 ， 但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣 ， 叫做富有彈性 ， 而不是彈性十足 。 在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小 。 而變質的豬肉則完全失去彈性 ， 如果用手指用力按壓還會把肉按爛 ， 這說明它已經腐蝕了 。
2.新鮮豬肉的色澤是紅色的 ， 肉質鮮 ， 有彈性 ， 脂肪為白色并且富有彈性 ， 新豬肉的外表有一層灰色的膜 ， 不粘手 ， 有光澤 ， 而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色 ， 也就是說 ， 只要一放過冰箱 ， 它的色澤就不發紅了 ， 而是帶泛白色 ， 外膜無光澤 ， 肉質渾濁不清 ， 不鮮艷 ， 變質的豬肉外膜完全風干 ， 粘手 ， 從紋理上看已經看不紋理了 ， 新鮮豬肉紋理很清晰 。
3.正常的新鮮豬肉 ， 肌肉光而透 ， 有立體感的振動感 ， 比如用手晃動 ， 則有傳感性 ， 脂肪潔白無暗淡 ， 注水的豬肉會讓肉質失去彈性 ， 沒有振動和傳感 ， 也就是用手拿起時 ， 不會帶動肉的晃動 ， 肉質上也沒有光澤 ， 表面有水濕感 ， 紋理上還是比較清晰的 ， 但有水透之感 ， 拿在手里也用覺重感 ， 新鮮豬肉的下沉感較小 。
4.新鮮的豬肉用刀切的時候 ， 肉質彈性有力 ， 不容易腐爛 ， 刀痕較齊整 ， 如果是注水的肉 ， 用刀切的時候有水溢出 ， 有潮濕之感 。 如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理 ， 最主要的是用刀切時切痕不整齊 ， 切出的現不光 ， 并且有粘刀之感 ， 這樣的肉大多是放的時間長已經變質 ， 如無味但紋理不清 ， 是腐肉又加工過的 ， 不可食用 。

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