湖北人怎么做臘魚

2026-02-20 小知識

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導讀：湖北人怎么做臘魚1.入冬以來，荊州菜市鮮魚檔口日漸忙碌。飄逸著乳白氧泡的魚罐車紛至沓來。二小時前還在湖泊無羈游蕩的灰褐青鯇、紅尾鯉魚，離水之后格外無助，在狹窄的檔口顯得軟弱溫遜。十斤以上的青鯇被魚檔老... ...在網上有很多關于湖北人怎么做臘魚的知識，也有很多關于湖南臘味做法的文章。今天HOQI美食小編整理的，關于湖北人怎么做臘魚的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~湖北人怎么做臘魚1.入冬以來，荊州菜市鮮魚檔口日漸忙碌。飄逸著乳白氧泡的魚罐車紛至沓來。二小時前還在湖泊無羈游蕩的灰褐青鯇、紅尾鯉魚，離水之后格外無助，在狹窄的檔口顯得軟弱溫遜。十斤以上的青鯇被魚檔老板舉起，粗暴摜摔至堅硬的水泥地上，血漬從扇頜的鰓骨淌出，背鰭微搖，尾鰭在做垂死前的上下擺動。稍頃，青鯇已成刀俎之軀。
2.在北方被視之珍饈的鯉魚，荊州人平素極少食之。荊州水產豐富，堪稱中華之最。中國淡水魚業第一市的桂冠，就戴在荊州的頭上。此稱號時限五年，雖早已時過境遷，任然無人匹敵，可見荊州魚業之恢弘。荊州魚饌數百種，鯉魚入肴實在寥寥無幾。就是這種無人問津的鯉拐子，每至農歷冬臘月間成了應市熱貨，好似“洛陽紙貴”不可一求。
3.我在撰寫香腸、臘雞、板鴨中也規范的標明了配方，可是有人總是不明白百分比的含義，希望能羅列某某數斤，用鹽某斤，這是早年老嫗的呆算，相信諸君會和我一樣哭笑不得。菜肆購魚肉，不可能恰到整數，故有斤兩毫厘，百分之比運用至高準確，無論食材多少，用鹽精準無誤。若有疑難，問及小學學生就可以了。至于以什么為標的用鹽，更叫人忍俊不禁，當然是需要腌制的食材啦。
4.湖南那邊做熏肉的多吧，特別是湘西那邊的煙熏臘肉可是很有名氣呢，他們把肉腌好后，拿根竿子掛起來，放在廚房里面，平時用柴火煮飯炒菜的，就可以一起熏了，熏個一頭半個月就差不多好了，熏出來的臘肉有些嘛黑，吃的時候用熱水泡一下，再清洗干凈，切成薄片跟蒜薹、荷蘭豆炒是很好吃的，之前在外面餐館點了一份湖南熏肉炒蒜薹要48塊錢，不過確實是好吃的，肉很香，但是不柴。

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湖南臘味做法1.當然不是說所有的地方臘味都是一樣的，小編是湖南張家界的，屬于湘西地區，我們這里的臘味也是很多的。我們這邊是山區，所以臘味都是用柴火熏制的，比較香，好吃。如果是長沙，岳陽等地的就是風干的，這樣的臘味在城市是很常見的，不過這樣的臘味說實話我是不太喜歡的，因為沒有臘肉的香味。
2.湘西臘肉，相信很多人都是聽過的湘西的特產，我們這邊的農村幾乎是家家戶戶都要做臘肉的，臘肉就是我們的最愛，是深入骨髓的那種喜愛，感覺沒有什么都可以就是不能沒有臘肉。在我們這邊炒菜一般都要放點臘肉的，有臘肉了感覺菜才好吃，如果是不放臘肉感覺吃起來就不香了。臘肉我們這邊的做法就太多了，直接炒臘肉，就是把臘肉切成塊，然后在鍋里爆炒就可以了。現在冬天了可以臘肉燉蘿卜，臘肉燉白菜，臘肉燉豆腐等等都是非常好吃的。來過張家界的應該都知道，張家界最常見的就是三下鍋了，三下鍋也是臘肉最常見的吃法，里面有臘肉，豆腐，蘿卜干等等，當然自己也可以隨便加一些別的，然后燉干鍋，絕對是冬天最好吃的菜之一。

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