1. 首頁 > 生活百科 > >

蔥爆海參的做法

小知識


蔥爆海參的做法

文章插圖
導讀：蔥爆海參的做法1.“蔥燒海參”——這是一道中華特色經典名菜 ， 屬于魯菜菜系 ， 起源于山東 ， 一般主要是以水發海參為主料 ， 大蔥為輔料 ， 佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調料一同烹飪制作而成 ， 因其具有清鮮嫩滑... ...在網上有很多關于蔥爆海參的做法的知識 ， 也有很多關于蔥爆海參怎么樣做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于蔥爆海參的做法的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~蔥爆海參的做法1.“蔥燒海參”——這是一道中華特色經典名菜 ， 屬于魯菜菜系 ， 起源于山東 ， 一般主要是以水發海參為主料 ， 大蔥為輔料 ， 佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調料一同烹飪制作而成 ， 因其具有清鮮嫩滑、柔軟香濃、入味多汁且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛 ， 并于2018年9月10日 ， 被評選為中國菜之山東十大經典名菜之一 ， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
2.：先把水發好的海參拿出備用 ， 調一碗調味汁和一碗勾芡汁 ， 取一小碗 ， 依次加入蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、胡椒粉2克、雞精2克攪拌均勻成黑色料汁 ， 再取一小碗 ， 加入淀粉5克 ， 清水20克攪拌成水淀粉 ， 備用 。
【蔥爆海參的做法】3.：炒至蔥白全部發軟呈棕黑色時 ， 盛出丟棄不用 ， 再將剩余的3個蔥白段下鍋保持小火繼續煸炒 ， 炒至蔥段表面呈焦黃色即可盛出備用 ， 鍋留蔥油 ， 將之前調好的調味汁倒入鍋內小火炸出香味 ， 然后倒入清水300毫升轉中火煮開 ， 然后放入水發好的海參 ， 關蓋煮1分鐘半 ， 翻個面 ， 再煮1分鐘半 ， 盛出裝盤備用 ， 鍋留湯汁 。
4.答：........眾做周知 ， 調味汁內加入蠔油、生抽、雞精都是提鮮提味 ， 而加入料酒則是提香去腥 ， 那么這多加的白糖和胡椒粉是做什么用的呢？其實作用也非常明顯 ， 白糖除了增加回甜口感以外 ， 還能賦予更多的提鮮效果 ， 而同時加入的胡椒粉則是去味增香 ， 其去腥效果比料酒更明顯 ， 料酒主外 ， 而胡椒粉主內 ， 因此二者缺一不可 。
蔥爆海參的做法

文章插圖

蔥爆海參怎么樣做1. 如果是爆炒最好不要用大蔥 ， 用香蔥 ， 炒時涼油放入生姜片香葉兩片一起炒制半熱 ， 小蔥和海參一起下鍋 ， 要不停地顛勺 ， 使其受熱均勻 ， 一丁點淀粉 ， 鹽吧 ， 味精 ， 少許糖混成水 ， ， 兩滴醬油調色 ， 最多炒一分鐘 ， 千萬不要蓋鍋蓋 ， 火要旺 ， 主要看香蔥變成深綠鮮嫩即可出鍋裝盤 。 盤子最好是方盤 ， 這樣搭配起來好看 。
2.活鮮海參的烹飪方法也是近二十年的才開始興起來的 ， 青島這邊有兩道有代表性的菜：肉末炒活海參丁 ， 出鍋以后那個海參丁是綠色的 ， 肉末呈醬紅色……以萊陽路上的水族館餐廳的老萬最拿手 ， 后來他去了正陽關路10號我還去吃了幾次 ， 十幾年以前是198元一份 ， 兩個人可以要半份……都是回頭客 。 上個月在“老船夫”酒店還點了一份溫拌海參 ， 鮮活的海參剖開去內臟洗凈切成丁加少許白糖、料酒在70度左右的水里一抄 ， 出鍋與香菜、紅綠辣椒丁調好味兒就可以上桌了 。 這兩個菜突出的就是活海參的鮮、脆 。 關鍵是加糖和不可過熱 ， 否則海參就要老了 ， 除了縮水 ， 也變成橡皮筋了 。 題主用鮮海參制作“蔥爆海參”致使海參縮水變硬就是這樣的原因 。 那個菜本是用泡發好的干海參的 ， 圖1?? 傳統的海參入菜都是泡發以后再用的 ， 那個對于火候的掌握就要容易的多了 。 那是魯菜的臺柱子 ， 我早在三十多年以前為兄弟們主理婚宴的時候就已經輕車熟路了 ， 這里就不贅述了 。

相關經驗推薦